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陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。

陵水酸粉有時也稱海南粉。因為陵水是海南省的一個縣，全名為陵水黎族自治區，由於陵水製作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。隨著陵水酸粉在海南省內傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，漸漸地對大陸人來說就有了一個海南粉的名稱。

這裡就介紹一下正宗的陵水酸粉。

顧名思義，其普遍特點之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一個就是甜，這甜味是由一種用多種調料及一種主要原料製成的紅色粘稠糊狀的液體。無論哪裡的酸粉，這兩樣是絕對少不了的，否則就不能稱之為酸粉。

當然，既然是粉，那當然是有粉的了，這種粉有些象大陸的米粉，但卻又不盡相同，那是當地人自己用當地的米制成的一種粉絲，在開著的水裡一滾即可食用。所以酸粉的主體還是這種粉絲。

除了粉絲外，裡面還往往加入一些蔬菜，主要是通心菜，韭菜，香菜等。通常還有用油煎過的花生連帶油一起加入，於是又多了一分香味。

而在海南這個被海環抱的省份，海鮮是少不了的，更何況陵水這個與海有著親密接觸的市縣。在酸粉里加入的海鮮除了魷魚乾、魚餅外，之前還有一種教昂貴的海鮮（具體學名筆者還未查清），但如今由於這種海鮮價格教高，現在已經很少加進去。此外牛肉乾也是不可缺少的作料。

如果喜歡辣也可以自己加進辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調料。

一般來說，一碗酸粉的價錢是三塊，但是隻要你吃了這三塊錢就不會不動心多花三塊錢。有些店賣大碗的一般是五塊。

對於酸粉，陵水人對其有著特殊的喜愛，無論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡。

一般遊子們回到家鄉後都會跑去吃那麼兩三碗，無論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會準備一些，至於其歷史卻難於考證。