覺覺fan 2016-05-31

和麵的時候水要稍多一些，多加些油。餅做好後蓋上乾淨的溼布晾涼，不要熱乎乎的直接放著，高溫會加速水分揮發

匿名使用者 2016-05-31

用烤爐烤一下試試。

icecold灬 2021-10-07

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回答

要想餅涼了不發硬，需要用開水燙麵。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹，不會硬。

第一，最好使用標準粉，或者全麥粉，最好不用富強粉，因為富強粉太精細，餅熟了之後很容易變硬。

第二，用熱水和麵，溫度在60度以上，不要用開水，測試方法：用手指頭，放進水中，有些燙手就行了。

第三，和麵要軟，但不能把水一下子都到進入，要到一點水和一次面，到一點水和一面，最後合成。

第四，面和好後要醒上20-30分鐘。

第五，烙餅做完半成品後，要從兩面杆開。

第六、餅鐺裡一定要放油，可以用刷子刷在餅上，也可以把油倒入餅鐺上，注意要反過來倒過去，倆面都要粘上油。刷油很重要，起到保溼的作用，烙餅立刻鬆軟。

冷水和麵，烙餅一旦涼以後就變得很硬了。

在麵粉中加蛋清、再就是注意火候、

我感覺面應該和軟一點，還有不要用電煲鍋之類的，那樣怎麼都會硬。

提問

就是那中爐子燒餅貼上去不好接，怎麼辦

有什麼辦法。燒餅出爐子不發硬

回答

多放點水

或者刷一層花生醬

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