撿心事的兔子 2019-09-28

先把雞肉煸炒一下再燉即可，下面介紹做法：

準備材料：土雞680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黃酒30g、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生薑10g、小蔥少許、 冰糖15g、生抽1湯匙、老抽1茶匙

製作步驟：

1、土雞斬塊洗淨，土豆去皮切塊，青椒洗淨後切開

2、準備調味料

3、熱鍋倒油，溫油下豆瓣，小蔥和生薑爆出紅油

4、把雞下入煸炒均勻後加入黃酒

5、把土豆加入再加入生抽和老抽炒勻

6、加入清水和冰糖蓋上蓋子大火燒開後轉小火燒半小時（注水不要加太多，雞肉裡面也有水分）

7、之後轉大火加入青椒收汁後熄火出鍋

8、盛出即可食用

無心自憂 2020-07-21

燉雞湯不要想得太複雜，簡單3招頓出好喝雞湯，雞肉鮮嫩湯鮮味美

wangwenxu0909 推薦於2017-09-10

1、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

2、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

魔力朱古力 2006-12-15

※ 熱水把雞抄以下，去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥姜爆香，加水。

誰開後放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉，切忌放調味料，只需稍加一點料酒，一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽（只要鹽），蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘，吃去吧！最純正的雞肉味道~~~

秘方哦~~~

jolinsa 2006-12-15

雞肉要去血，燉的時候加點醋，就會鮮嫩