漳州的名小吃

作者：由匿名使用者發表于美食
2022-05-14

閩薌苑 2009-10-01

漳州小吃具有“香、鮮、淡”的獨特風味，有8大類250多個品種。

漳州即將對傳統美食進行最佳化組合，形成獨特的漳州小吃、漳州糕餅系列。如將詔安山棗糕、詔安桔餅、長泰明姜、雲霄冰金棗組合成“四珍”，將綠豆糕、生仁糕、鹹梅糕、黑麻糕、白麻糕、龍海角美香脯糕、雲霄列嶼鹹糕、薌城白米糕、漳浦翰林米香、雲霄酥餅組合成“十二色”，將手抓面、滷麵、面煎粿、雙糕潤、枕頭餅、燒肉粽、蚵仔煎、貓仔粥命名為“漳州八大名點”。

漳州風味小吃手抓面俗稱“豆乾面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料採用鹼麵條煮熟趁熱在竹篩上鋪製成手掌大的圓形的薄片，稱“面份”。吃時在面份上放上“炸豆乾”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜麵醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然後把面份捲起來用手抓著吃，故叫“手抓面”。其特點：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開胃。

漳州滷麵每逢佳節喜慶，漳州人用以請客的大眾食品就是滷麵。做滷麵時，要精菇、黃花菜、豬肉、扁魚、沙蟲、蝦乾、魷魚和筍絲等。拌和調味品，倒進滷湯鍋裡，再調以蛋和薯粉之類。進餐時，先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面條，麵條上放點香菜，再用滷湯調拌，吃起來另有一番風味。漳州吃滷麵的習俗據傳已有一千多年的歷史。

漳州面煎果面煎果有甜、鹹兩種。甜的做法：先將麵粉摻上適量的白糖、蘇打、冷清水，一起混合拌勻成漿糊狀，然後倒在擦了花生油的平底煎盤上，同時撒下一些切成小塊的冬瓜糖、油蔥等配料，以鐵鍋蓋封嚴。煎時，燒柴要保持中火，以防煎焦。煎熟後取出來切成數塊，果皮酥香，面糕甜而細軟；鹹“面煎果”的做法與甜的基本相同，所不同的是麵粉湖摻適量的味精與鹽水，配料用蝦米、胡椒粉、油蔥等，吃時可蘸芥辣、辣椒醬，與甜的相比另有一種風味。

漳州特產沙茶粉是用蝦米、蔥、蒜頭、辣椒粉、花生醬製成的。沙茶粉拌上適量的油和白糖，即可煮成“沙茶醬”。沙茶醬味香辣可口，色金黃，是一種高調味品。漳州市醬油石生產的“龍文塔”牌沙茶醬，獲商業部優質產品獎，遠銷美國和其他地區。

貓仔粥主要原料有晾乾的米飯（七八成熟），切片的鮮豬肝、瘦肉應時鮮魚、蝦仁、煮熟切絲的雞肉、切絲過油的香菇、扁魚等。食時，將米飯及各種原料放入盛有豬骨湯或魚湯的小鋁鍋中，加熱煮沸，片刻，起鍋盛碗，加上味精、蕪荽、蔥、蒜、醬油、胡椒粉等佐料即成。其特點：清淡、鮮美可口。

蠔仔煎龍海縣石碼鎮附近溪乾一帶，盛產“珠蠔”。“珠蠔”殼薄肉少，但含有豐富的蛋白質和礦物質，含醣量達60％，用“珠蠔”做成的蠔仔煎，味道鮮美。做蠔仔煎時，先在缽頭裡用清水調勻番薯粉，加上適量的鴨蛋，切碎的蒜苗，上等醬油和味精，然後再把珠蠔倒進缽裡攪勻，放入平底鍋用油煎，外酥內軟，吃起來分外鮮嫩香脆。

浮宮土筍凍龍海浮宮一帶的海灘出產土筍。土筍是一種環形動物，肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍營善豐富，煮菜時加入少許，其湯味美清甜。但最受稱道的卻是“土筍凍”。“土筍凍”製作方法是：將鮮土筍放於石板上，壓出土筍的內臟和雜質，洗淨後加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀為止，然後盛於容器裡，凍結即成。土筍凍如調以鹽漬酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。

雲霄水圓仔雲霄的水圓仔，又稱大肉丸。是用新鮮的豬腿赤肉作料，佐以錢露、滷味加啊而成的。它色澤潔白，脆嫩鮮美。據傳，雲霄水圓創刊是從廣東潮汕傳入的。此後，製作方法經雲霄人改造，遂形成獨特的風味。它選擇赤肉特別講究：定要宰後不超過半小時，神經組織尚未死亡的肉，並且宰前不能讓豬奔跑，否則肉將失去粘性，製成圓仔不脆嫩，味道也大為遜色。

小溪枕頭餅平和小溪枕頭餅，有400多年的製作歷史。相傳是明末小溪西一個佈政官，為顯示自己的身份，特地聘請一位糕點名師，用精麵粉、優質豬油、冬瓜、條粉、麥芽糖、柑皮、炸蔥花等我種原料精製而成的。因餅狀如枕頭，故稱“枕頭餅”。它新穎別緻，小巧芳香，常被用來做贈品。

四果湯它源自臺灣，來到漳州後，漸漸從最初的綠豆、薏米、糯米小丸子、蓮子四大樣，到現在增加了西瓜、楊桃、葡萄乾、石花等十幾種各色水果和配料，如今你說它是“十果湯”也毫不誇張了。在夏天，大小集市、街頭巷尾，隨處都可以坐下來，吃一碗透心涼，那個爽勁啊，足以把你一身的熱汗都驅除出去。在閩南一帶，“四果湯”是絕無僅有的漳州小吃

漳州滷麵，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦乾、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後，加上豬骨湯煮開，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料。進餐時，在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口

漳州市區有很多小吃店的，樓主可以去逛逛，如南昌路，小吃街，中山公園附近都有很多好吃的

cncn小夏 2018-09-18

有空可以到漳州詔安玩，我們詔安有很多特色的小吃美食、詔安的海鮮大排檔滿大街都是好吃的有鐵爐港海鮮大排檔、後林海鮮大排檔，詔安的甜湯、菜頭粿和蠔烙是詔安人夜宵的最愛，大街晚上的甜湯攤位常常人滿，體育中心附近的蒸食膳家的菜頭粿和蠔烙堪稱一絕不管是夜宵還是午晚餐，都是詔安人隔三差五都要去吃一下的美食。詔安的貓仔粥，各家有各家的煮法，懶得煮的就去保欽家或者臭頭家貓仔粥店裡來一份。另外麥熟估計整個中國只有詔安有，這個只有各人家裡才會做一般過年後到立夏都會有人吃，過了這個時間就沒人吃了，特別的味道出門在外的詔安人最是念想。

一般外面吃不到的小吃：甜果、艾草粿、麥熟、和合包（喜宴才有）、發粿、九層粿

伴手禮：蝦丸、牛肉丸、番薯糖、貢糖、鹹餅、八仙茶