超簡單發麵軟麻花的做法步驟圖,怎麼做好吃
- 2022-04-07
發麵軟麻花的製作方法:
原料:麵粉1000克
幹孝母
泡打粉各12克
白糖300克
油100克
水450——500克
製法:1。將乾麵粉倒在案板上加入幹孝母
泡打粉
拌合均勻
扒坑。
2。將水
糖
放入盆內順一個方向攪拌
待糖全部
溶化後放入豆油。再攪拌均勻
倒入面坑內快速
摻合再一起。合成水揉糖發麵麵糰稍醒
反覆揉
三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油
以免幹皮
3。待面發啟
搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花
4。先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上
勁
上滿勁後
兩頭一合形成單麻花勁
一手按住
有環的一頭一手接著上勁
勁滿後一頭插入環中
形成麻花。
5。大鍋上火放寬油
燒至七成熱時
將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸
成中紅色出鍋既成。
特點:脆軟香甜
二、醪糟軟麻花:
醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產,形制美觀,香脆松酥,突出的特色是食後有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中獨具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27。5公斤
鮮雞蛋6。5公斤
花生油12公斤
化豬油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
製作方法
1。拌料:將川白糖按5%的比例加入沸水,攪拌25公斤左右,使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤),再攪拌5~6分鐘,使攪拌充分融合後再下特粉,混合攪拌約10分鐘,即成為麵糰。
2。成型:將麵糰按規格分料,切條,用手工搓製成長條,並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3。炸制:油溫為120~130℃。炸制時要細心,翻動要輕,使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右,視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準
規格:略似繩狀,扭結成花。絞花3~4旋,長10釐米,均勻整齊,每絞25克。
色澤:深鴨黃色。
組織:松酥,無雜質。
口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人
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