冬季。1級2018-07-11 回答

清蒸羅非魚的做法

1。

羅非魚洗乾淨。蒜頭。生薑。豆鼓切碎待用

2。

鍋裡裝好水。燒開

3。

水開後放魚進去。蓋上蓋子。蒸8分鐘左右

4。

蒸好後端出來備用

5。

鍋燒好油。放入豆鼓配料炒一下。下醬油，然後淋上魚面就可以吃了

烹飪技巧

蒸魚時間可以減少點。我蒸的有點過。

淡笑看過塵世。1級2017-03-13 回答

用料

羅非魚 1條

蔥 1根

姜 4片

蒜 3瓣

花椒粒 1茶匙

幹辣椒 1個

黃酒 兩湯匙

蠔油 1湯匙

醬油 1湯匙

白砂糖 1湯匙

醋 兩湯匙

鹽、胡椒粉、芝麻油 少許

香蔥或者香菜 切碎

紅燒羅非魚的做法

收拾好的魚，魚身斜著割幾道（我用現成的可以省略），控幹水分之後再擦乾。魚身擦一些鹽，再抹一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋。

蔥姜切碎，蒜切片 。幹辣椒切碎。

煎鍋預熱，放大約4湯匙的油，油熱之後把魚鋪到鍋裡，兩面煎金黃色。魚不要著急翻動，每一面大概煎3分鐘左右，魚用鍋鏟輕輕可以翻動。

煎好的魚取出。換一個深底中式炒鍋（就是德國的wok）。先不用開火，鍋裡倒一點油，放入花椒，然後再開火。花椒跟油一起加熱至冒煙。

放蔥薑末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蠔油煸炒幾秒鐘。

加兩小碗水，到1湯匙醬油、2湯匙醋、2湯匙白糖，煮開後放入煎好的魚。湯汁沒過魚身一半就可以了。然後灑兩大匙黃酒，加入適量的鹽、胡椒粉。嘗一下湯汁的味道，不要太鹹，等會兒收幹味道會變濃。

轉中火，開蓋煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身。煮15分鐘之後再開大火煮個3-5分鐘，把魚取出裝盤。

然後用鍋鏟或者勺子，朝同一個方向畫圈的方式快速攪動湯汁，湯汁在攪拌過程中會不斷收幹、變稠，色澤變亮。湯汁收幹到濃稠的時候滴幾滴芝麻油，再繼續攪動幾下，就可以出鍋，澆在魚身上。最後撒點兒香蔥碎或者香菜碎。