ccc菜辣椒ccc 2021-01-28

雞腿菇，我們一般吃到的都是新鮮的，因為現在交通發達，可以從其他地方運輸過來新鮮的雞腿菇，但是對於幹雞腿菇很多人都不知道怎麼泡發。今天小編就來為大家介紹一下幹雞腿菇的泡發方法。

幹雞腿菇泡多久？

乾的雞腿菇在烹調前，最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將幹雞腿菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的雞腿菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，燒好後味道會更加鮮美。

幹雞腿菇的做法：幹雞腿菇燉土雞

主料：土雞半隻、香菇適量、筍乾一大把、雞腿菇1打把

配料： 鹽、味精、蔥、姜、花椒、幹辣椒、老抽、郫縣豆瓣、黃酒、白糖各適量

做法：

1、筍乾和雞腿菇幹提前一天泡發，做之前筍乾切小一些，雞腿菇除去髒處，雞肉提前解凍，做之前斬塊

2、鍋中放寬油，下所有的雞肉小火把水分煸炒幹，但不是油炸到焦

3、差不多水分盡了，就把蔥薑辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進鍋中，雞肉還在鍋裡，利用雞肉旁邊的油將香料爆一下，再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻

4、添水，水量要沒過雞肉（足夠小火燉40-一小時的量），加入所有的配菜（香菇、筍乾、雞腿菇），大火煮開，轉小火慢燉40分鐘到一個小時即可。

雞腿菇的營養價值

據分析測定，每100克雞腿菇幹品中，含蛋白質25。4克，脂肪3。3克，總糖58。8克（其中碳水化合物51。5克）纖維7。3克，灰分12。5克，熱能值346千卡。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17。2%。人體必需氨基酸8種全都具備。每100克幹菇中還含鉀1661。93毫克、鈉34。01毫克、鈣106。70毫克、鎂191。47毫克、磷634。14毫克等常量元素和鐵、銅、錳、鋅、鉬、鈷等微量元素。

雞腿菇性平味甘滑，具有清神益智、清心安神、益脾胃、助消化、增加食慾等功能。雞腿菇提取物和濃縮物分別含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成份，長期食用對降低血糖有較好療效，尤其對治療痔瘡效果明顯。

匿名使用者 2021-01-28

需要發泡多長時間用溫水或冷水泡發所需時間不同。這個一般都是在2個小時左右，乾的雞腿菇就完全舒展開來了