重新整理2級2009-05-23 回答

豬裡脊肉 200G

蒜苗 100G

平菇 100G

西紅柿 1只（約150G）

青豆 50G

幹黃花菜 15G

幹木耳 15G

香菜 2根

蛋清 1只

水澱粉 2湯匙（30ML）

白胡椒粉 2茶匙（10G）

香醋 1湯匙（15ML）

鹽 1茶匙（5G）

雞精 1/2茶匙（3G）

油 200ML

高湯 1200ML

做法：

1。幹黃花菜和幹木耳用溫水充分泡發，洗淨後瀝乾水分備用。蒜苗切成3CM長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。

2。豬裡脊肉切成3MM厚的片狀，加入水澱粉（1湯匙（15ML））和蛋清，用手抓勻。

3。中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝乾油分。

4。炒鍋中留少許底油，中火中熱後分別放入蒜苗段，平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。

5。在鍋內加入高湯，改大火將湯煮沸，再分別放入青豆，泡發的黃花菜，泡發的木耳和油滑過的裡脊肉片。

6。等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉（1湯匙（15ML））勾薄芡。並調入白胡椒粉，香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

秋意濃9級2009-05-23 回答

沿至今日的洛陽水席，全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜程式是：席面上先擺四葷四素八冷盤，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯，後上主食，接著四個壓桌菜，最後送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。真命天子假燕窩 水席的另一特點是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿蔔、粉條，但經廚師妙手烹製後，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。 說起洛陽燕菜，它是洛陽水席的第一道大菜，為水席中的上餚。此菜製作精細，口味酸辣香郁，鮮嫩清爽。傳說唐朝武則天時，洛陽東關下園長了一個重約近15000克的大蘿蔔，民眾認為是豐年之兆，於是將它進貢給女皇，武則天一見大悅，即囑御廚烹製。蘿蔔原只是一種平民食物，宮廷廚師並無做蘿蔔的經驗，但懾於皇命，終於做出一道將蘿蔔切成細絲，再配以山珍海味的蘿蔔絲湯。武則天用後大為讚賞，並以其具有燕窩風味而賜名“假燕窩”。從此，這道民間的普通菜餚一夜間登上了大雅之堂，成為皇親大臣、庶民百姓競相仿製的宴席大菜。由於它能適應多種原材料配置，所以既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋等做配料。其味香郁，十分可口。隨著歷史變遷和歷代名廚的辛勤研製，經過創新和發展，使“假燕窩”日臻完善。因它起始於洛陽，故稱為“洛陽燕菜”。

夜_雨·花.滿2級2009-05-23 回答

蒸

路易十四1級2009-05-23 回答

“水席”起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關係。 洛陽 四面環山，地處盆地，雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用 湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這裡的人們習慣使用當地出產 的澱

粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的 宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹製，久而久之逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風味。

洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地裡的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合理。

如果去“九朝古都”洛陽，人們大都會向你介紹“洛陽三絕”：洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石窟。而現在，不用出京城，在南禮士路的“厚德福”酒樓， 您就可以品嚐到有著1000多年曆史的洛陽水席。

所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，向流水一樣不斷地更新。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰“帶子上朝”；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。

時下，講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜鹹適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，而且經濟實惠，一桌席24道菜，定價分為400元、600元。 京城豫菜名店“厚德福”在店慶百年之際請來洛陽經營水席最著名的“真不同”飯店明廚掌勺，首家推出洛陽水席，8折優惠，還推出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜餚。 正宗原味的洛陽水席能否贏得京城食客的芳心？你一嘗便知。