heix33402016-05-10

酒釀（sweet ferment rice ）是蒸熟的糯米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱謂不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒、酒糟。 酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒——米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。 米酒泛指米類釀造的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛飲酒的人。 ①《綱目拾遺》：佐藥發痘漿，行血益髓脈，生津濃。 ②《隨患居飲菜譜》：補氣養血，助運化，充痘漿。 【異名】酒窩、浮蛆（《綱目拾遺》）。 【來源】為糯米和酒麴釀造而成的酵米。 【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50。108%，酒精2。105%，粗蛋白質3。789%，糖分27。765%，總酸0。301%（揮發酸0。031，不揮發酸0。271%），灰分0。085%。 【性味】《綱目拾遺》：味甘辛，性溫。 【功用主治】益氣，生津，活血。 【用法與用量】內服：燉溫或和藥同煎。外用：搗敷。 【選方】 ①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。（《良方集要》） ②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。（《劉啟堂經驗秘方》） ③治吹乳：麻根（嫩者）炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。（《周益生家寶方》） ④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。（《妙淨方》） 【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸（實用1/4個） 準備工作：

1。把糯米用水浸泡一夜。

2。把酒藥放進一個能封口的塑膠袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。 做法： 1。用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2。把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。

3。把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。

4。用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。

5。容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。

6。如果不是很著急吃可以不用烤箱冬天放在暖氣旁邊3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了。 要點： 1。製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油漬並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。 2。最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑膠手套或者隔一層保鮮膜。 3。酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。 4。如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確認還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 5。酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。 酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒、酒糟）食用方法參考：

1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲品： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷藏後取出即成冷飲。 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲品中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。 全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早餐。

4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早餐、宵夜。

5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

6、作配料： A、作酸菜、醬醃菜配料，可調整風味。 B、做火鍋配料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。 D、根據你的創意和需要，還可作其它配料，豐富你的生活。 【酒釀美容】 1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然後敷在臉上8分鐘就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！ 2、甜酒釀，取適量甜酒釀，並且把裡面的米也磨碎，然後把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收，一張美白麵膜就完成啦！大概敷10－15分鐘就OK～記住要試用哦！ 3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。洗面以後直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以後再塗晚霜之類的保養品 上面幾種材料比較便宜而且容易找到，各位姐妹不妨試試看吧。不過，因為這些都含有酒精，所以各位還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。