2021.01.24 00:00 回答

大醬炒雞蛋

大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意

菜譜資訊

主料

主料：：適量 雞蛋四五個：適量

大醬一小碟：適量 蔥三四棵：適量

調料：：適量 十三香：適量

豆油等若干，：適量

做法步驟

大醬炒雞蛋

1。 先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。

2。 提示：雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。

菜譜名稱

醬炒雞蛋-東北美食

所屬菜系

、東北美食

原料

雞蛋四五個、大醬一小碟、蔥三四棵。

調料

十三香、豆油，味精 醬油 味精 和調味品

做法一

先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。

做法二

大醬炒雞蛋

1將雞蛋磕入碗中用筷子打散，備用

2大蔥洗淨，切菱形段；豆瓣大醬加少許清水稀釋，備用

3將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋

4另起鍋，加入適量油，倒入豆瓣大醬，翻炒幾下後，放入蔥段和雞蛋

5最後，調入少許白糖，翻炒均勻，出鍋即可