匿名使用者 1級 2016-01-24 回答

花生酥糖

主料熟花生碎120克 白砂糖20克 熟白芝麻8克 麥芽糖25克 水16克

輔料鹽0。6克 黃油2克

花生酥糖的做法

1。用料：熟花生碎120g，熟白芝麻8g，白砂糖20g，麥芽糖25g，水16g，鹽0。6g，黃油2g

2。花生和芝麻放入烤箱，100度保溫備用。其餘材料倒入鍋中，中小火加熱至140度，倒入花生和芝麻

3。快速拌勻，倒在不粘布上

4。整形成1。5釐米厚的長方形

5。趁熱切成1。5釐米見方的小方塊即可

烹飪技巧切糖宜趁熱，冷透之後再切會散掉。

拌糖時動作要快，以免糖漿冷卻，花生裹不上糖。

切塊大小隨自己喜好調整。

summer. 1級 2016-01-24 回答

鍋、案板、朩棒、刀

方法：

制餡：將經過挑選的花生仁倒入鍋內用溫火慢炒，妙好（ 指成色）、炒熟，搓去紅皮，簸淨，然後粉碎成麵醬狀（即花生餡），裝入容器備用。應注意的是當日生產的花生餡必須當日用完，以防變質，影響酥糖的質量。

化糖：用白色顆粒蔗糖兌中性水，倒入化糖鍋內，猛火急燒，熬製稀糖。溫度達到155—160℃時，對半分開，一半留在溫糖板上留作扒絲用，一半放在操作案板上做包餡用。

扒絲：留在溫糖板上的，要趁溫度適宜，糖片柔軟時，用乾淨木棒，雙手操作，反覆抽拉、疊合，直到抽出的糖條富有彈性和拉力，質地細膩，色澤白止。

包餡：在扒絲的同時，將放在操作案板上的糖片反覆揉搓，然後攤成餅狀，將花生餡倒在上面然後包住。包餡後兩人操作，各把一端用力拉抻、疊合，反覆進行；直到摻合成一體為止，這時糖餡就做成了。需要注意的是，扒絲與包餡都要在合適的進行，工作時要求動作迅速，技術熟練，抓緊進行，否則，溫度下降，糖變硬，就要開電爐加溫，這樣，就影響質量。

抻條：將扒絲的糖條揉在一起，攤成餅狀，厚度要勻，再把餡包在裡面，從一端抻拉條頭，用力拉出。抻拉時用力要勻，拉出的要求粗細一致，否則製出的糖塊大小不一，外形不美，重量不等。將糖條截成一尺左右。