川菜中的紅油怎麼做?

  • 作者:由 逆流的魚 發表于 美食
  • 2022-05-21

川菜中的紅油怎麼做?匿名使用者2012.04.15 00:00 回答

紅油製作比例為:辣椒麵100克、菜油300克,油燒沸後,要降溫到五成熱時,才能衝入辣椒麵中,並用筷子不斷攪動。

紅油製作(轉貼)

幹尖椒一斤,大紅袍二兩,幹海椒二兩,香矛草二錢,白豆蔻一兩,八角兩粒,草果兩粒,香果一粒,香葉數片,紫草一點點,蒜茸四兩,鮮紅椒粒一斤(鮮朝天椒四兩就可)

先把乾料下鍋,不放油,港灶燒熱後用苗火就可以,炒到出香味,料幹.用粉碎機打細,多打敗草果和香果不易碎.

鍋裡下油四斤,把蒜和紅椒到入,小火慢熬,快乾時下乾料,苗火熬二十分鐘,出鍋後靜置三天,濾渣.這方法相當不錯,試試

方法是不錯,可是麻煩死了,在家裡不實用。餐廳、賓館還差不多。

家裡的簡單的也好做啊,關鍵是先把油熬熟後等它降溫至5成熱的時候在倒在辣椒粉上,可以自己在辣椒粉里加點熟芝麻,再來點豆蔻,但不要多,多了藥味太濃~~

關鍵。小火。慢熬。沉澱。

紅油製作

幹尖椒一斤,大紅袍二兩,幹海椒二兩,香矛草二錢,白豆蔻一兩,八角兩粒,草果兩粒,香果一粒,香葉數片,紫草一點點,蒜茸四兩,鮮紅椒粒一斤(鮮朝天椒四兩就可)

先把乾料下鍋,不放油, 。。。

香料粉製法如下 :

草果400克 八角200克 三奈100克 小茴200克 丁香80克 白扣500克 月桂葉50克 薑50克 先將所有材料用刀剁碎 再放進鍋裡 用小火喔 慢慢炒炒乾水分 待冷卻後 用絞肉機絞碎 即可 。

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