frtrdcbmr62018-11-29

用料

雞腿肉

茭白

幹香菇

香菜

魚露

醬油

米酒

糖

白胡椒粉

魚露燒雞的做法

雞皮朝下煸出油，煸香雞油可以讓料理香氣倍增，還可以節省用油

茭白斜刀切成塊狀，將幹香菇泡發後攥幹水分，將兩者放入已經煸好雞油的鍋中炒香

雞皮朝下的雞腿肉煸好雞油後取出，切成小塊，只煎帶有雞皮一面的好處是這一步驟時不會燙手

雞腿肉回鍋續炒至熟香

加2小匙糖炒香，焦糖香味讓紅燒更美味

加各2大匙米酒，醬油炒香至雞肉呈金黃色，然後加水，稍微淹沒，不用太多

加白胡椒，然後加魚露

倒入香菇水，蓋上鍋蓋燜煮收汁

出鍋前加香菜