方槍槍2018.06.23 00:00 回答

你吃到的才是真正的滋味啊！

唉，你想做的和市場飯店的一樣嗎？簡單，我教你，火鹼燒一便，碳酸氫鈉氧化一天，在用福爾馬林泡上1小時，你要的口感就出來了

匿名使用者2013.09.07 00:00 回答

漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼（氫氧化鈉，食品級氫氧化鈉只能用於食品加工過程中工具、裝置清洗、消毒）、甲醛（福爾馬林）、雙氧水（過氧化氫，食品級過氧化氫只能用於食品加工過程中工具、裝置清洗、消毒）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規範使用有QS證的富磷聯（復配食品新增劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。

匿名2011.06.13 00:00 回答

用工業雙氧水泡吧 街邊檔都是這麼做 開個玩笑 別當真

再看看別人怎麼說的。

匿名使用者2011.05.24 00:00 回答

你是時間沒掌握好。

30秒太短，3小時太久。

涼拌的話，先煮一鍋開水，滾後加入薑片和米酒，牛百葉放進去煮3分鐘，撈出來衝冷水再切條。

注意，你不要一小鍋開水放一大堆牛百葉哦。水要足，滾後再3分鐘。

材料

牛百葉 — 250克

酸菜 — 100克

香菜 — 1小把

花椒粒 — 1/3小匙

乾紅辣椒 — 8根

蔥花 — 1支

水 — 3大匙

淡醬油 — 1/2大匙

烏醋 — 3大匙

雞粉 — 1/8小匙

鹽巴 — 1/4小匙

砂糖 — 1/4小匙

麻油 — 少許

烹大師 — 少許

姜和米酒 — 少許﹐燙牛百葉時用

☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆

作法

（1）。 鍋子燒熱放少許油﹐放入花椒粒﹐炸至開始轉黑﹐撈出丟掉。

（2）。 丟入乾紅辣椒（折開）和蔥花爆香﹐關火。

（3）。 加醬油﹑烏醋﹑水﹑雞粉﹑鹽巴﹑砂糖﹑麻油﹑烹大師﹐擺至冷卻。

（4）。 滾一鍋水﹐加薑片和米酒﹐放入牛百葉燙熟﹐約3分鐘﹐撈出後衝冷水切細條。

（5）。 酸菜也切細條﹐泡水一下去除多餘鹽份和酸度﹐拌之前擠掉水份。

（6）。 將酸菜﹑牛百葉以及香菜拌入醬汁﹐完成。

心得

◎ 我喜歡偏酸辣一點的涼拌牛百葉﹐所以醋的用量比一般涼拌多一些。

◎ 感覺這道要湯汁多一點才對﹐所以有加水在醬汁裡面。

◎ 牛百葉不要燙太久﹐過火就變硬了。

匿名使用者2011.05.09 00:00 回答

直接用電壓鍋煮吧，又快又方便

匿名使用者2011.05.09 00:00 回答

將牛百葉洗乾淨，切好，用啤酒泡2個小時後撈起來焯一下水，這時你愛怎樣做都有行，炒也行，燙也行。