匿名2018.06.26 回答

蠶豆：別名大豆、大豌豆、羅漢豆等。

主要特徵：蠶豆屬豆科蝶形亞科蠶豆屬，全生育期130天左右，為長日照植物，喜涼爽溼潤的氣候，在中性、粘重而又潮溼、有機質含量多的土壤上生長良好，對鹽鹼土有抗性。甘肅省的甘南州、臨夏州、定西地區位於青藏高原的邊緣地帶，海拔較高，在蠶豆生育期，氣候涼爽，地表陰溼，雨量較多，光照充足，十分有利於蠶豆的生長髮育。二陰山區生產的蠶豆粒大飽滿，色白色鮮，無汙染，適口性好，為我國公優質蠶豆的主要產區，1983年蠶豆被農牧漁業部評為優質產品。

使用價值：蠶豆營養價值較高，用途廣泛，籽粒含粗蛋白質27。9%、澱粉40。7%，脂肪1。5%，賴氨酸1。7%，還含有維生素B2、鈣、磷、鐵和人體必所需的多種氨基酸，食用蠶豆對人體健康十分有益。蠶豆也是加工豆製品的優質原料，用來出口，換取外匯，蠶豆的莖葉是飼養家畜的好飼料，其根部有根瘤菌，也可以固氮，起肥土的作用。（定西地區植檢站魏周全）

蠶豆營養價值怎樣，有哪些用途？

蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物。

蠶豆營養豐富，蠶豆種子富含蛋白質平均達百分之30，是豆類中僅次於大豆的高蛋白作物。維生素含量超過大米和小麥，所含脂肪百分之1。5中有百分之88。6的不飽和脂肪酸和百分之11。4的飽和脂肪酸。另外還含有百分之48。5的碳水化合物，每100克蠶豆籽粒中還含有維生素B1

0。39毫克，維生素B2 0。27毫克。

蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品，新鮮嫩蠶豆，子粒含蛋白質百分之12。0、脂肪百分之0。6、碳水化合物百分之15。4、礦物質百分之1。9，特別是含有豐富的多種維生素成分，是蔬菜中的佳餚。

蠶豆種子的蛋白質中色氨酸很少，蛋氨酸偏低，但在高蛋白質含量群體中，蛋氨酸含量有一定的提高。某些蠶豆品種含有千分之幾至百分之幾的單寧，會影響氮的消化率。英國用無單寧的白花蠶豆製成罐頭，這種型別在蒸煮時不會褪色。

但蠶豆種子還含有蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶，會使缺葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發生急性深血性貧血症，從而出現黃疸、血尿、發燒與貧血等等症狀。

蠶豆秸稈和莢葉中的蛋白質含量達百分之6至17。6，粉碎後可作畜禽飼料。鮮豆苗在開花期含蛋白質百分之4左右，可作青飼料，也可青貯

蠶豆花有特殊的芬芳香味，且又比其它作物開花早，是良好的蜜源植物。

蠶豆鮮草量大，畝產1500至3000公斤，含大量的氮磷鉀等養分，於盛花期翻於土中，其它作物生長的良好綠肥。

蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去溼，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。

蠶豆種子含豐富的澱粉及多量的脂肪，老熟的種子可作糧食也可磨粉製造粉皮、粉絲、豆醬、醬油及各種糕點。

蠶豆根系有大量根瘤，種植蠶豆還能養田改土。蠶豆還有較強的抗鹽鹼能力，在沿海和內陸鹽鹼地種植蠶豆均能獲得較好的效果。

等明天2009.06.16 回答

不好