小可愛呱呱3m 2022-03-31

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米。

甜糯米酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。

糯米又叫江米，形細，是家常經常食用的糧食之一。長糯米生長在南方，圓糯米生長在北方。在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。舊時叫“醴”現在名字有很多，不同地方叫法不同甜酒釀，醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。本質上講是一個型別的。基本配方也簡單糯米、酒麴和水。

好多地方都有自制米酒的風俗與工藝，很多都具有地方特色，酒麴有品牌的也有自制的。米酒：酒釀勾兌後叫米酒。超市裡的米酒多數都是勾兌過的。一種型別當飲料賣，還有有很多特殊口味。桂花釀，珍珠果等，一種作為調料或者低度酒賣（沒有行業標準）。