卿宏扶以彤 2020-08-12

材料

65%的黑巧100g

蛋黃2個

黃油100g

鮮奶油50ml

無糖可可粉50g

糖粉125g

甜酒1勺做法

1、黑巧隔熱水融化，拌勻。

2、加蛋黃和室溫軟化並切塊的黃油，攪拌。

3、加鮮奶油、糖粉、可可粉和甜酒拌勻。

4、在鋪了烘焙紙的模具中倒入巧克力漿。

5、入冰箱冷藏2小時以上，切塊，滾上可可粉即可。

材料

淡奶油200克，黑巧克力180克，朗姆酒10克做法

1。黑巧克力切碎（為什麼要切碎呢？因為只有切碎了，融化就會快，節約時間）

2。淡奶油用中火煮開關火（就不要繼續煮了，不然巧克力倒進去容易油水分離）

3。倒入切碎的巧克力

4。融化並倒入朗姆酒，攪拌均勻後，放冰箱冷藏室（這一步的目的是為了讓巧克力稍凝固一些）

5。大約15分鐘左右，將巧克力取出，用刮刀刮一下，底部已經稍有凝固，可以擠花

6。就倒入裱花袋中，裱花袋前端剪一個小口子

7。擠出大小差不多的一堆，這時還不好操作，放冰箱再冷藏一下，可以搓圓形的時候拿出來

8。用手搓成圓形，並在可可粉中轉一圈，取出即可

主料：苦甜巧克力（bitter－sweetchocolate）140克，鮮奶油1／4杯，奶油25毫升，蘭姆酒或白蘭地30毫升。裝飾苦甜巧克力150克，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。工具：食物調理機，橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。做法

1、奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒。

2、將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。

3、取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆剷起、抹圓，然後把整形好的軟巧克力排放在平盤裡備用。

4、將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32－34攝氏度，取一個軟巧克力放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片中，沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3－5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。

5、全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏儲存即可。

貼士：這是典型的法式點心，是以外形模仿法國有名的蕈類“松露”而得名。傳統做法是沾上可可粉的，看起來就像沾滿沙土的松露。巧克力的搭配佳釀：純麥牙威士忌．作為“世界最佳純麥威士忌”，被譽為麥牙威士忌中勞斯萊斯的macallan麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌，由於其採用古老珍貴麥種―――“黃金承諾”大麥釀製，口感醇和、香氣濃郁，是搭配巧克力的佳釀。近日，它與滬上的一些爵士酒吧聯手，推出了麥卡倫完美爵士品鑑周，搭配巧克力一起品嚐，可是非常難得的機會。