匿名使用者 2013-11-10

回鍋肉 第一步：將三鮮肉或者二刀肉加清水煮熟（肉切開後不見血為好），同時加姜蔥放鍋內，以避肉腥味。第二步，將肉切成厚片待用，豆瓣醬兩勺，薑切片蔥切段，豆鼓兩勺，尖椒用刀拍後切段（將鍋燒熱後放尖椒炒焉，放鹽適量，鏟入碗內，將醋適量拌入尖椒待用）。第三步：鍋燒熱後放入油，再入肉，肉煸出油後放姜、豆瓣醬、豆鼓煸出香味後倒入焉好的尖椒和蔥翻炒片刻後即可出鍋。這樣的尖椒回鍋肉肥而不膩，尖椒有醋的香味也不酸。是我媽媽的拿手菜，兒女，孫兒們都愛吃，再配上玉米麵拌飯，飯量直升一倍。土豆燜牛肉也是我的拿手好菜，最好用紅蘿蔔燒，更鮮美。

匿名使用者 2013-11-10

回鍋肉原料：豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）

蔥段3節

大蒜3瓣

姜一小塊

花椒15粒

郫縣辣醬2湯匙（30g）

甜麵醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）

醬油1茶匙（5ml）

白砂糖1茶匙（5g）

豆腐乾200g

青紅椒各一根

蒜苗4根（也稱青蒜）

鹽少許

雞精少許做法：1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。

2）肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。3）青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）。4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。5）最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。

匿名使用者 2013-11-10

原料

主料：豬腿肉

輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹等。

調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油

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製作方法

將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5釐米長4釐米寬 0。2釐米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。

土豆燜牛肉材料：

新鮮土豆300克、新鮮牛肉200克、新鮮青紅椒各兩隻

調料：

油、鹽適量、澱粉、醬油一大勺、雞精少許

做法：

1、土豆颳去外皮切稍厚的片，青紅椒切小圈； 2、牛肉切稍厚的片，撒少許鹽、醬油、澱粉在盆裡使勁摔打出漿後滴少許清油拌勻； 3、坐鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用； 4、餘油下土豆片撒鹽不停的翻炒出汁，噴少許水燜一燜； 5、等土豆熟了倒入滑好的牛肉，撒辣椒圈，淋醬油翻炒，再次噴少許水燜一下，撒雞精即可。

小貼士：

1、滑牛肉的油可以適當的多一點，用餘油再來炒土豆更加容易入味。 2、新鮮土豆先用油炒出汁再噴少許水燜，很容易熟。 3、土豆跟牛肉一起燜的時間不用長了，本來兩者已經熟了，讓它們的味道相互吸收稍稍燜一會兒即可。 4、土豆含有一種叫生物鹼的有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。新鮮土豆生物鹼的含量是最低的，但是食用時一定要去皮，特別是要刮淨已變綠的皮。刮皮切片後儘量將其放到水裡浸泡一會兒使其分解

匿名使用者 2013-11-10

回鍋肉：三層肉切片，用油炸至微幹···配料：大蒜，紅辣椒·薑片 蒜片· 蔥 配料下去炒·然後放入三層肉··調味：味精·豆瓣醬·雞精·耗油·老抽··調至微辣就可以咯·······