Destiny°2018.09.03 回答

酸蘿蔔老鴨湯

大暑是一年之中最熱的時候，此時正是“中伏”前後，氣侯炎熱又多雨，屬熱夾溼，最易使人脾胃受困，食慾不振。因此這時候更需要一些清淡，溫熱，不過油膩的營養物質來“清補”。而此時，老鴨就是這時最適宜的補品了。

因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜，綠豆，百合等食材煲湯食用，可以清暑熱，消煩渴。搭配芡實、薏苡仁同燉湯則能健脾化溼、增進食慾。

此外，炎熱的夏季可以適當的吃一些辛辣的食物，這些辛辣物包括：蔥，姜，蒜，花椒，胡椒，大料，陳皮，辣椒等，不僅能增進食慾，幫助消化，還能促進排汗，增加身體的涼爽舒適感。

主料

酸蘿蔔

200g

鴨

600g

黑木耳

100g

幹筍

50g

花菇

3朵

輔料

枸杞

適量

黑胡椒

適量

花椒

10粒

大蔥頭

適量

薑片

適量

油

適量

高湯

適量

步驟

1。自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑，不建議購買

2。鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香

3。放入鴨塊繼續爆炒

4。等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，幹筍

5。大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲

6。半隻老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多

7。放入蘿蔔再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉

8。判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦