桑田滄海2018.09.18 回答

油爆蝦的做法

料

河蝦，生薑，大蒜，蔥，料酒，鹽，雞精，糖，生抽

做法

1、首先處理蝦：剪須，洗乾淨，稍微瀝一下水分。

2、準備好薑末、蒜泥末、蔥花。

3、起油鍋，油要稍微多點，燒旺，放入薑末、蒜泥末煸炒出香味。

4、倒入蝦煸炒，放料酒、鹽、雞精、糖（糖要多點），放點生抽（一點點哦 ）一直炒，一會蝦裡殘留的水分會出來，然後小火慢慢煨一會。

5、等湯汁完全進入蝦裡的時候，大火收幹，撒上蔥花即可。

匿名2017.05.15 回答

油爆蝦的家常做法

主料

青蝦

500g

輔料

油

適量

雞精

適量

料酒

8g

白糖

3g

鹽

1。5g

姜

3片

香蔥

1根

生抽

3g

步驟

1。準備好材料。

2。切好薑片，蔥白，蔥綠。

3。用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）

4。一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。

5。鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。

6。炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）

7。鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。

8。把炸好的蝦放入翻炒下。

9。加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。

10。關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。