小草一棵2021.11.27 回答

1。 將雞蛋放入冷水鍋中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黃尚嫩未熟時，撈出雞蛋，浸涼水中冷卻；

2。 然後，將每隻蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；

3。 將豬腿肉剁成茸，加精鹽4 克、味精少許、白糖10 克、黃酒15 克、白醬油15 克和姜（切末）調拌成餡；

4。 將餡分別釀入16 個蛋內，用水澱粉50 克封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼；

5。 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將蛋倒入，炸至蛋白麵上起泡呈金黃色；

6。 將鍋中油倒去復回火上，舀入雞清湯250毫升，加白醬油30克、精鹽5 克、白糖15 克、黃酒15 克，同燒；

7。 燒沸後用小火烤10 分鐘，再用中火，加味精少許，用水澱粉10 克勾芡，淋入熟豬油25 克，裝盤即成。