2018.12.26 回答

鮮筍一個剝去筍衣，削去筍兜，一剖為二。

用清水充分煮透。

筍子熟透後，再次把掐不動的老皮削乾淨。

用清水漂透。

切片後繼續用清水漂起。

鮮香菇剪去蒂。

淘洗乾淨後用個碗裝好，放薑片、拍破的大蔥幾根，倒一些黃酒。

上籠蒸二十分鐘。

取出來晾涼後改大片。

泡姜、泡紅海椒切碎。

草魚取淨肉，片成片。魚片不用太薄，筷子厚最好。放鹽、黃酒醃二十分鐘。

用蛋清豆粉漿好。

鍋頭倒適量油，小火，油五成熱，泡海椒、泡姜下鍋，炒出香味，下幾顆花椒炒炒。

摻湯，燒開，把味道熬出來。

打去渣。

鍋頭再燒開，下鹽。

下一點雞精。

下適量胡椒粉。

把湯的味道嘗好後，將筍片、香菇片放下鍋略煮。

開大火，將魚片抖散下鍋。

鍋中燒開，魚片熟透就可以了。

起鍋裝在大湯碗裡，撒蔥花上桌

冰激凌的眼淚2015.11.01 回答

材料：鯰魚一條 酸湯200ml 小竹筍 萵筍 西紅柿1個 鹽 姜 雞精 木姜子油 香菜 高湯1500ml；蘸蝶：香蔥 辣椒蘸水 豆腐乳

做法：1。西紅柿切片，小竹筍對半切開，萵筍切條，姜切大片，魚收拾趕緊後切塊；

2。鍋內加油燒熱後放入翻炒，隨後加入薑片以及酸湯一起炒至滿屋子酸味兒，加入開水or高湯燒開；

3。把切好的魚塊扔進去，竹筍也扔進去，一起煮5-10分鐘

4。最後就是把萵筍條放進去煮開，加鹽、雞精、木姜子油調味即可，灑上香菜即可出鍋。

蘸蝶：辣椒蘸水是和酸湯一起買的，本身就是由辣椒末、花椒末、芝麻、花生等一起調製的，吃的時候再加上腐乳、香蔥、和煮好的酸湯一起調製成蘸蝶上桌，吃的時候蘸著吃，很香。