中國農業出版社 2019-06-21

來自植物和微生物的在水中能生成溶液或粘稠分散體的多糖和多糖衍生物。原指樹木自傷裂處分泌的膠粘液幹縮而成的無定形物質。其主要成分是戊糖、甲基戊糖和己糖的多聚糖。分兩類：一類是植物中含糖醛酸的多聚糖酸，多以鈣、鎂、鉀鹽的形式出現；另一類是中性多聚糖。後來擴充套件到許多從陸生和海生植物（包括種子）中用水浸提出來的多糖。這些物質是植物體正常的新陳代謝產物，是碳水化合物貯備。隨著科技的進步，又擴大到一些本來不能在水中分散的多糖（纖維素、澱粉等）經加工而成的能溶（或分散）於水的多糖衍生物。樹膠的水分散體通常具有懸浮、分散、乳化、膠粘或粘稠以及凝膠等特性。樹膠常用作膠粘劑、分散劑、潤滑劑或成膜物質。按來源，樹膠可分為：①植物分泌物。如阿拉伯膠、黃芪膠、茄替膠、卡拉雅膠、桃膠等。②植物萃取物。如落葉松阿拉伯半乳聚糖、果膠等。③種子膠。如瓜膠、刺槐豆膠、羅望子膠等。④海藻膠。如瓊膠、褐藻膠、角叉藻聚糖、帚叉藻聚糖、海帶聚糖、墨角藻聚糖等。⑤製備的樹膠。如生物合成樹膠、澱粉組分、澱粉衍生物、纖維素衍生物等。常見的樹膠有阿拉伯膠、黃芪膠、桃膠、落葉松阿拉伯半乳聚糖等幾種。

阿拉伯膠

多種金合歡屬植物主要是阿拉伯膠樹的分泌物。淡黃色至黃褐色，性脆，有光澤，溶液粘度低，能配成濃度在50%以上的溶液，其粘性與粘度無關。世界年產量約5萬噸，90%產於蘇丹。阿拉伯膠樹樹高5～6米，5年生開始割膠，5～6月在樹幹上剝皮寬3～5釐米，長30～50釐米，3～5周後收膠，每月收3～4次，直到翌年2～3月。每株樹平均產膠1～2千克，多的可達6～7千克。

阿拉伯膠含D-半乳糖（37%）、L-阿拉伯糖（30%）、L-鼠李糖（11%）、D-葡糖醛酸和4-甲氧基葡糖醛酸（14%）和鈣、鎂、鉀等。分子結構尚未弄清楚，主鏈由D-半乳糖組成，側鏈上有D-葡糖醛酸，而以鼠李糖和L-阿拉伯糖為終端單元，通常認為數均分子量Mn為250000，重均分子量Mw為580000。

阿拉伯膠呈2。5～5釐米直徑圓滴狀，在產地分級和精選後，分為淨琥珀級和精選級，後者顏色較淺，含木質和其他雜質較少。兩個等級都可加工成粒狀、晶狀或粉狀，加工過程包括分等、淨化、抽吸、分篩和摻合。採用噴霧乾燥法時，首先用離心機沉澱膠液，接著過濾（制非酶活性膠時需經巴氏殺菌），然後噴霧乾燥。膠粉要過篩，以確保粒度一致。阿拉伯膠在工業上用途最廣，主要用於食品、醫藥、化妝品，顏料、墨水、印刷、紡織、印染等方面，亦用以塗油庫內壁，可防滲漏。

黃芪膠

黃芪屬灌木如膠黃芪的分泌物。主產伊朗、敘利亞、土耳其等國。黃芪膠由60～70%在水中只溶脹的黃芪糖和20～30%溶於水的黃芪質組成。後者又分為黃芪酸和阿拉伯半乳糖兩部分。將黃芪膠水解可得L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-巖藻糖、D-木糖和D-半乳糖醛酸。未降解的黃芪膠分子量為840000。在所有的樹膠中黃芪膠的粘度最高。

黃芪膠按顏色、質地、渾濁度和雜質含量分等、精選後包裝出售。原膠出售前不磨碎，以免作為粉狀貯存而損失粘度。磨碎後分篩成一定粒度的粒子和粉末以滿足使用者的需要。取樣分析後包裝，存放於乾燥陰涼處。需要消毒時，將包裝好的膠置於充有環氧乙烷或環氧丙烷氣體的室中處理，但需注意控制溫度和溼度。黃芪膠主要用於食品和醫藥工業。

桃膠

櫻屬樹木桃樹分泌的膠。採收來的膠塊很少溶於水而只能溶脹。桃膠水解可得D-半乳糖（26。39%）、L-阿拉伯糖（50。39%）、D-木糖、L-鼠李糖（1。52%）和D-葡糖醛酸（9。33%）。加工時將1份桃膠在2份水中泡脹在密閉反應釜中加熱，同時向釜中心的物料中通蒸汽，使溫度均勻上升到120℃以上，保溫3～5小時，使其水解到適當粘度。膠液經過濾，必要時經次氯酸鈉漂白即為液體產品，經噴霧乾燥可得粉狀產品。桃膠主要用於水彩顏料、印刷和膠粘劑。

落葉松阿拉伯半乳聚糖

落葉松屬樹木木材中含阿拉伯半乳聚糖（9～17%），西方落葉松的基幹和根部木材中含量高達15～25%。此多聚糖由半乳糖和阿拉伯糖以5～6∶1組成，所含兩個組分的平均分子量分別為16000和100000。落葉松木屑或木片在15～30℃用水在罐中逆流萃取。萃取後廢渣用輥式、活塞式或螺旋式擠壓機擠壓，濾餅含水少於35%，萃取液濃度在8%至10%以上，除去雜質後的萃取液可經噴霧乾燥器乾燥，也可在較低溫度下快速減壓脫水。在較高溫度萃取時，萃取液中含較多酚類物質和低分子化合物，顏色較深，可用活性氧化鎂脫色，也可用氧化劑如二氧化氯（1～5%）漂白。