小艾同學嘿 2021-01-24

如何燜牛腩？燜牛腩首先要挑選新鮮的牛腩，

牛腩用水泡除血水，牛腩涼水下鍋焯水，焯好水洗乾淨，加入自己喜歡吃的配菜，燜煮就可以了

，最後加入調味即可，牛腩肉香軟爛，入口軟嫩，好吃不膩。

牛肉也是我們生活中經常吃的食材，牛肉營養豐富，用來炒、燉、紅燒等，都非常的好吃，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，牛腩有筋有肉有脂肪，很適合燜、紅燒等，像我家也是，隔一段時間就會買點牛肉來燜著吃或者做餃子餡，都很不錯，燜牛腩還是有一定的小技巧的，下面就來聊聊怎麼燜牛腩。

一、製作步驟

1、食材：牛腩、蘿蔔、番茄、姜、蔥

調料：鹽、料酒、桂皮、八角、香葉、胡椒粉、山楂

2、把牛腩洗乾淨，切成稍微大點的塊，用涼水浸泡半個小時，中間換水，把姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段備用。

3、把泡好的牛腩沖洗乾淨，涼水下鍋焯水，放入料酒、薑片、蔥段，大火燒開，撇去浮沫，焯好水後，把牛腩撈出來，用溫水沖洗乾淨備用。

4、把番茄洗乾淨切塊，起鍋燒油，油熱放入桂皮、香葉、八角、薑片爆香，再把牛腩倒進去翻炒，翻炒一會，再把番茄塊倒進去翻炒。

5、準備一個砂鍋，把炒好的牛腩和番茄倒進去，放入幾顆山楂，加入適量的水，大火燒開，轉小火燜煮一個小時。

6、把蘿蔔洗乾淨切滾刀塊，時間到後，把蘿蔔放進去，繼續小火燜煮一個小時左右，看到牛腩軟爛，蘿蔔熟透就可以了。

7、出鍋之前加入鹽、胡椒粉調味即可，好吃又好看的番茄蘿蔔燜牛腩就做好了，湯汁濃郁，開胃爽口，牛腩軟爛，特別好吃。

二、燜牛腩小技巧

1、首先要要挑選新鮮的，肥瘦相間的牛腩，買牛腩的時候，要買顏色是均勻的紅色，有光澤表面微幹，用手摸不粘手，沒有其它異味的，肥瘦相間的牛腩，做出來口感好更好吃。

2、想要牛腩燉的更軟爛，可以在燉的前一天晚上，塗上一層芥末，第二天清洗乾淨再下鍋煮，煮的時候再放點醋，這樣處理之後，牛腩就很容易燜爛了，肉質更嫩。

3、燜煮牛肉的時候，放幾顆山楂或者是橘皮等，都可以使牛腩燜得更軟爛，還能縮短燜煮時間。

4、牛肉的纖維組織較粗，切的時候不能順著纖維組織切，不僅不會入味，還嚼不爛，切好用水浸泡一下，這樣能更好地泡除血水，牛腩要涼水下鍋焯水，焯好水用溫水沖洗乾淨，這樣燜出來的牛腩湯鮮味美。

5、燜牛腩的時候，水要一次加足，不管燉什麼肉都一樣，最忌諱的就是中途加水，如果必須要加，一定要加開水，加涼水會使牛肉表面收縮緊緻，肉質變硬，不容易燉爛，吃起來又硬又柴。

6、注意火候，大火燒開要轉小火慢燉，時間要足，至少要兩個小時，鹽一定要最後放，過早的放鹽會使牛腩不易燉爛，出鍋的時候加鹽調味即可。

花甲1121 2021-01-25

1蘿蔔切塊，蔥切末、薑切片；牛腩浸泡20分鐘出血水，然後切成大塊。2熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香，加入牛腩塊翻炒5分鐘。3加入水沒過牛腩， 放入香料（桂皮、香葉、八角、花椒）。4加入1勺生抽、1勺老抽、2勺耗油、少許鹽、1勺糖，大火煮開後轉中小火燜煮30分鐘。5加入蘿蔔塊翻均勻，再燜煮15分鐘，期間可適量加水，出鍋撒上蔥花即可。

網友001c8cc 2021-01-25

將牛腩洗乾淨後切成塊狀焯牛腩，然後將油倒入乾淨的鍋裡，放入冰糖，開小火慢慢熬煮至融化。當成為棕紅色就可以放入配料，倒入牛腩翻炒均勻，放入土豆煎炒至微黃色，小火慢慢燉煮一小時即可。燜牛腩：牛腩切大塊焯水，準備香料，洗淨入袋，放入1000ml開水煲出味，薑片下油鍋爆香，牛腩切小塊，不要切太小，大概5*5cm，時煎時炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分鐘，牛腩入電飯煲，再加水至末過牛腩，加鹽、雞粉，加冰糖，蓋蓋煮飯模式煮1小時。

小百里解答 2021-01-25

一般都會選擇土豆燜牛腩，口感也是特別豐富的，非常的好吃，然後味道也是特別的鮮美，非常的不錯，也是很多人愛吃的美食

金融馨老師 2021-01-25

首先準備好一些新鮮的牛腩，放入料酒醃製備用，然後再準備好一些西紅柿和土豆備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再放入西紅柿炒出汁水，加入牛腩，然後再加入土豆，加入調味料，燜煮即可