匿名使用者2010.09.23 00:00 回答

蓮藕排骨湯 蓮藕排骨湯作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名吃。用料：豬肋排 500g 蓮藕 500g 蔥段 4段 薑片 4大片 料酒 2茶匙（10ml）鹽 2茶匙（10g） 胡椒粉 2茶匙（10g） 鮮香菜 適量 味精大蒜（通常沒有）做法：豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。 蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。 將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。 開啟鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。 熄火後撈出蔥段和薑片不用。 燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。 買新鮮豬脊骨（腔骨）燉蓮藕也是一味好湯。 注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。 最後說下很重要的工具：鍋子，只有湖北特有的沙鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔裡冒出來，銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，50歲以上的人，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。濃濃的香味兒，四處飄散。的確粉的蓮藕更好吃哦實用小提示：熬湯的蓮藕要夠粉才好吃！這是有小竅門的：1。先偏紅色的藕。蓮藕有兩種，一種顏色偏紅則粉，一種偏白則脆；2。在熬前將藕切塊後放少少鹽淹一會，在倒入湯裡熬時再衝洗一下。有了這兩個小竅門，保證你熬的蓮藕很粉