糟滷為何物

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 美食
  • 2022-06-03

糟滷為何物陶氏體 2007-10-17

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糟滷

糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精製而成的糟滷體態透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用,必須加工成糟滷才能使用。

用料分量:香糟一斤,黃酒四斤,糖五兩;鹽三兩,桂花少許。

加工方法:先將酒糟用黃酒化開,加入糖、鹽、桂花調和,靜置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的滷汁,再用紗布過濾即成。

(以上參考自百度百科)

糟滷:也稱糟油。主要用於烹調熱炒菜餚,如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟滷的配製:將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內,把香糟捏成稀糊後,容器加蓋(以防香氣散發)浸泡24 小時,然後灌入尼龍布袋裡,懸掛在桶上過濾,滴出的即是糟滷,製成的糟滷應灌入瓶裡塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱裡儲存,以防受熱變酸。

(以上參考自http://eat。51ttyy。com/caipu/info/45246。html)

江蘇太倉特產——香玉牌糟油,產於清乾隆年間,以糯米為主料,輔以各種藥材釀製。其特點色濃味香,能去腥提鮮,增進食慾,含有人體所必需的多種氨基酸,為上等調味品,曾獲部優產品稱號。1988年獲首屆全國食品博覽會金獎。

(以上參考自攜程網)

糟滷為何物地獄天使的哥 2007-10-16

糟滷類:十里香糟雞、爆糟鴨、五花糟肉、糟田螺、香糟排骨、五香糟蛋、醉糟河蝦、香糟泥鰍、糟長生果、香糟毛肚、醬香糟魚、香糟牛蛙、脆糟青椒;

一般超市有賣的。

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