楊老師的秒懂課堂 2022-03-08

奶皮是脂肪，牛奶在加熱的過程中，乳脂肪發生膨脹、乳液粘度下降，從而促進脂肪上浮聚集於牛奶的表面。

隨著牛奶溫度持續變熱，脂肪球膜蛋白髮生變形，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，容易凝結在一起並吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，形成穩定的膜，也就是“奶皮”。

奶皮所有人都能吃

許多人因為覺得奶皮中脂肪較高，所以不吃奶皮，甚至扔掉奶皮，實際上，全脂牛奶的脂肪含量在3。1%以上。但是，和脫脂奶比起來，因為有脂肪的存在，喝起來口感會更醇厚、香濃一些，更容易為大家所接受。而且，目前我們國人每天喝的奶大部分還達不到膳食指南推薦量。除非特殊的健康需求，沒必要選擇脫脂奶。

對於減肥的人來說，全脂奶維持飽腹感的時間相對更長，反而更有利於減肥，一味追求脫脂奶反而未必是一件好事。而奶皮也並不是牛奶中所有脂肪的聚集，除掉奶皮剩下的奶未必比脫脂奶脂肪含量低，所以對於減肥人群來說，奶皮不是不能吃。

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奶皮含有脂肪，但不全是脂肪。奶皮的主要營養成分是脂肪和蛋白質，相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白質的含量更高，但是，要減肥的人並不是絕對不能吃。

奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富。增肥還是減肥並不是由單一食物來決定，而是取決於消耗的總熱量與攝入的總熱量之間的差值。畢竟，吃一層奶皮攝取的脂肪還不如吃一包薯條、吃一盤高油炒菜來得多。

奶皮注意事項

奶皮子是很適合給存在消瘦，免疫力低，記憶力下降等問題的人群吃的，尤其是生長髮育停滯的兒童吃奶皮子很適合，可以促進生長髮育。而且如果存在厭食、偏食的問題，或者是有失眠、易驚醒、易感冒的情況，那麼都是可以利用吃奶皮子的方法來幫助緩解不適的。

奶皮子是非常美味營養的食物，但是奶皮子中的蛋白質是非常多的，所以導致吃奶皮子的時候是不能再搭配其他高蛋白的食物，這樣才比較健康。