Du知道君9361e 2016-07-06

1、增稠劑。在食品中有如下功效：（1）增強原料麵粉中的蛋白質粘結力。（2）使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。（3）形成質地緻密的麵糰，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩定的麵糰膠體，防止可溶性澱粉滲出。（5）保水性強，使水分均勻保持於麵糰中，防止乾燥。（6）提高麵糰的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至麵糰中。 2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。 3、應用舉例：麵包、蛋糕、麵條類、通心麵、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0。05%。