鄉楚波鍋v 2021-01-13

雖然超市裡有各種牌子的酒釀和醪糟，但是怎麼做都和家裡的味道不太相同，有次和外婆影片，外婆說：“酒釀當然要自己做嘍！”有外婆的點撥再加上我自己的幾次試驗，終於做出了好吃的酒釀。人常說吃飽了就不想家了，在這裡我想把酒釀的做法分享給大家，這是我心中的夏天味道。

自制酒釀

食材

糯米250g ／ 酒麴 3g，純淨水 適量

步驟，

糯米浸泡3個小時以上，將水份濾幹後，糯米上鍋蒸20分鐘。蒸透的糯米用純淨水沖涼降溫，溫度要到用手觸控，有微微涼意（30℃）的程度。糯米降溫後再次過濾掉水份，放入碗中備用。糯米中放2g酒麴，攪拌均勻後倒入少量純淨水，水不要溢位糯米。用手指在糯米中間戳一個洞，糯米表面再撒上剩下的酒麴，用保鮮膜密封。將裝糯米的碗用布遮蓋（不透光），在陰涼乾燥處靜置3天，酒釀完成。

●酒釀小圓子

食材

酒釀 ／ 小圓子 ／ 雞蛋冰糖 ／ 枸杞 ／ 澱粉 ／ 幹桂花

步驟

做一鍋水，水煮沸後放入酒釀。依次放入小圓子、冰糖和枸杞，圓子熟時會浮在湯的上層待圓子浮起，加入打散的蛋液，蛋液成型後加水澱粉勾芡，出鍋後撒上幹桂花即可。

TIPS

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糯米可以選擇小圓糯米，酒麴在中、大型超市都可以買到

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給蒸熟糯米降溫的水可以是純淨水或涼開水，但不能是自來水

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酒釀發酵的過程中溫度非常重要，理想溫度是始終保持30度左右，用布包裹好的糯米可以放避光處儲存。

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製作酒釀小圓子時，不用水澱粉的話可以用藕粉來勾芡，更傳統

Q什麼是一份優秀的酒釀？

A

我認為一鍋成功的酒釀，發酵非常完全，汁液甜美，有自然的香氣和淡淡的酒香，酒味清淡不刺鼻，而且不會像超市買回來的酒釀，有股酸味。我查了一下，酸味據說是因為工廠製作時候要高溫殺菌才出現的。

Q酒釀的原料選料方面，有什麼講究嗎？

A

酒釀最好使用小粒圓糯米。酒麴買起來很方便，中、大型超市裡都有售，某寶上購買也非常方便，關鍵詞搜尋“甜酒麴、酒麴酵母”都可以。

Q家庭製作酒釀時，有什麼特別要注意的地方嗎？

A

第一注意點是一定要保證容器的清潔。就像做各種醃菜一樣，容器不乾淨，那肯定成功不了。

第二溫度非常關鍵。理想的發酵溫度是30℃左右。具體來說，蒸好糯米飯後，糯米要用冷水降溫（非常重要），糯米太冷不容易發酵，糯米太熱酵母會死掉的，適宜的溫度是用手摸感覺溫涼就好了，如果有溫度計來輔助就更好了。

第三是加水的時候，可以用純淨水或是涼開水，自來水不可以哦。水要一點一點加進去，把糯米飯拌到亮晶晶的但是水不會多出來就可以放酒麴了。然後放在一個恆溫避光的地方慢慢等待就好。

有沒有覺得有點麻煩？等做好了會很有成就感的，比外面買的好吃呢。

Q酒釀裡面多少有些酒精成分，小朋友和病人可以吃嗎？

A

酒釀中確實是有酒精的，但是含量非常低，大約也就2～3%吧，而且製作時候都會煮沸，揮發之後殘留的酒精並不多了，但是最終酒精有沒有全部揮發掉不能完全確定。酒精對孩子的神經系統不是很好，所以太小的孩子最好不要喝。另外酒精對肝有刺激作用，如果是有肝病（例如急、慢性肝炎、肝硬化等等病症）的朋友不宜食用。

Q除了酒釀小圓子以外，酒釀還能怎麼吃？

A

酒釀的吃法還是蠻多的，我們南方除了吃酒釀小圓子，最常見的做法就是酒釀煮荷包蛋，酒釀活血，多吃酒釀對女孩子很好的， 而且也沒有什麼酒味。稍微豪華一點的，可以做酒釀赤豆湯圓。先煮一鍋紅豆湯，然後加入酒釀和湯圓，裡面有一點秘技是用藕粉來勾芡，這樣更傳統。如果是做菜，有些地方會用酒釀來蒸排骨或是蒸蟹，有一絲絲清甜在裡面。

金融羅老師 2021-01-27

首先準備好湯圓，起鍋燒水，等待水開之後，將湯圓放入鍋中煮熟，然後再加米酒，放入鍋中，再加入一些大棗和枸杞，然後再放入一些紅糖，這樣煮出來就很好吃，要注意的是要等水開之後才能放入湯圓，然後等湯圓煮熟之後再放入米酒，

微涼一葉 2021-01-21

做法：先燒一鍋開水，把小湯圓放進去大火煮到漂浮起來，然後把醪糟倒進去，轉小火加熱幾分鐘，然後加入白糖攪拌均勻就可以關火了。注意事項：不要蓋上蓋子煮，防止溢鍋；煮湯圓的時候要時不時用鏟子攪拌幾下，防止粘鍋；糖的用量根據個人口味來定，也可盛到碗中再加糖。

造夢0行者 2021-01-21

方便快捷的醪糟湯圓做法，1。糯米粉中多次少量的加入水，攪拌成面絮狀，和出一個光滑的麵糰，然後把麵條搓成長條，切成大小均勻的小面劑，把小面劑在搓成圓球備用；2。起鍋燒水，水開之後放入湯圓煮至飄起來之後，放入醪糟和白糖煮開就可以了。需要注意的就是和麵的時候，水要一點一點的加，每次加完都要攪拌均勻，這樣和出的面才不會太軟了。

匿名的七友 2021-01-18

醪糟湯圓

可以用糯米粉自己揉麵，揉成稍微幹一點那種即可，水燒開之後，直接掰成一小塊往裡放就行，也可以揉成圓球，要注意的是，醪糟一定要等湯圓煮的差不多再放，不能過早，也可以直接放碗裡面。最後碗裡放適量白糖，就完成了，很簡單