連義老師 2020-11-15

首先要準備一下食材：

蓮藕，大蔥，蒜，姜，小米椒，青辣椒，香醋，食鹽，白糖，雞精，椒鹽，澱粉。

烹飪步驟：

準備好的蓮藕，把頭尾去掉，然後清洗乾淨，用叉子把皮擦掉，再切成薄片。

準備一盤清水，把切好的蓮藕放入，加入一勺白醋，這樣能夠防止蓮藕氧化變黑。

準備好的蔥從中間切開，然後切成蔥花，大蒜拍一下，切成片，準備兩個小米椒，把它切成辣椒圈。

青辣椒兩根切成辣椒圈，生薑切成碎末。

把切好的小米椒，青辣椒，生薑，蔥，蒜全部放到一個盤子中。

鍋裡放入清水大火燒開以後，滴入幾滴食用油，再放入藕片焯一下水，加入食用油的目的是使得藕片更加油潤髮亮。

藕片斷生以後，就可以用漏勺撈出然後迅速過一遍涼水，放入盤中備用。過涼水的目的，能夠使藕片更加的清脆，口感更好。

準備炒鍋，加入植物油燒熱到七成熟，然後把準備好的調料全部倒入鍋中，快速翻炒一下。

香味濃郁以後加入少許清水，加入香醋一勺，食鹽一勺，白糖一勺，雞精半勺。

待調料全部化開以後再加入一點椒鹽，然後加入一點水澱粉去勾芡一下。

湯汁濃稠以後，把藕片倒入，快速翻炒，使藕片和湯汁充分融合入味以後即可關火出鍋。

烹飪小提示：

不喜歡吃椒鹽的，可以不用加入。

在切好藕片以後，一定要把它放到清水裡面浸泡，然後加入醋，這樣能夠避免藕片被氧化，氧化了以後就會顏色發黑，炒出來的藕片影響美觀，影響食慾。

酸辣藕片主要是以脆為主，所以在焯完水以後，一定要迅速過一次涼水，這樣能夠使藕片更加的清脆好吃。

藕是比較難入味，所以一定要在加入調料以後和藕片充分攪拌均勻，然後多炒一會兒，能夠使它更加入味。

來自上庸古城誠懇的袋鼠 2020-11-15

為什麼涼調的藕片總是發黑？

關鍵在細節上，一、蓮藕去皮，切成薄片，如果還不下鍋汆燙那就要儘快放入清水裡浸泡。二、我們在汆燙藕片時候選擇的鍋具也很重要，不要用鐵鍋，不然藕片顏色真的會變得發黑。

涼拌酸辣藕片

食材及調料：

蓮藕1節

小米椒2顆

蒜2瓣

小蔥1根

姜2-3片

白醋3勺

食鹽適量

白砂糖半勺

芝麻油少許

～做法～

①蓮藕去皮切薄片，鍋裡（非鐵鍋）準備清水，將藕片放入，開火煮至藕片由白色變得透明，即可關火控水撈出，這時候其實鍋裡的水還沒有開，所以不要等水開了撈起，那就不脆嫩了，只要藕片斷生即可。

②斷生後的藕片控水撈出，再入清水衝兩遍，再控淨水。

③蒜拍碎、蔥切小碎段、姜切末一併放入碗裡，再倒入白醋、食鹽、白砂糖、芝麻油拌均勻，可以嘗下味道，哪方面欠佳再補充些。

④調料倒入藕片上，這時候就不要用筷子翻動了，很容易將藕片翻斷。只需要在大的容器裡上下顛簸幾下就可以將藕片和調料翻均勻了。

羊肉果子 2020-11-15

酸辣藕丁，屬於家常菜譜，主要原料是藕、幹辣椒，工藝是炒，其清脆爽口，酸辣下飯。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。值得注意的是蓮藕切成丁後要放在清水中浸泡，這樣炒出來的藕丁不會變色。

紅辣椒（一個） 油鹽（少許） 生抽（少許） 朝天椒（適量）

酸辣藕丁的做法步驟：

1。藕去皮洗淨，處理中間是乾淨的

2。切丁，朝天椒，紅辣椒都切丁，紅辣椒沒有拍

3。鍋油熱，爆香朝天椒

4。倒入藕丁翻炒

5。加入適量開水燜一會

6。加入鹽，生抽，糖翻炒

7。加入紅辣椒翻炒，出鍋前淋入醋

8。裝盤

勾音Hl 2020-11-15

酸辣藕條是一道美食，主要材料是藕500克，紅辣椒2各，泡椒、薑絲少許。

中文名

酸辣藕條

主要原料

藕，紅辣椒

是否含防腐劑

否

主要食用功效

清熱生津，胃口大開

適宜人群

青年人，老年人

優選菜譜

菜譜資訊

主料

藕：適量

輔料

蔥：少許 姜：少許

紅辣椒：適量 香醋：適量

鹽：少許 雞精：適量

做法步驟

1。 1。藕洗淨去皮，蔥、姜、辣椒準備好。 2。將藕分段切開，然後像切土豆一樣切成條狀，為防止藕條變黑，將切好的藕條放入水中浸泡備用。 3。油鍋燒八分熱，加入切好的蔥姜，炒出香味，加入辣椒，快速翻炒，盛出備用。 4。熱鍋倒入瀝乾水分的藕條，快速翻炒。



2。 5。翻炒約一分鐘後，加入香醋，繼續翻炒。 6。約一分鐘後，加入蔥薑辣椒、鹽、雞精，拌勻裝盤。



基本內容

材料： 藕500克，紅 辣椒2各， 泡椒、 薑絲少許。

調味料：糖醋適量，鹽少許。

製法：

（1）藕去蒂洗淨切條，加鹽稍醃片刻，瀝乾後加入 泡椒絲，生薑絲拌勻。

（2）熱油鍋爆香 辣椒後，撈出殘渣，將沸油澆在做法1上，加入調味料拌勻即可

特點： 蓮藕具有清熱生津的功效，酸辣的風味讓人胃口大開。

苦苦的掙扎9696 2020-11-15

材料：

蓮藕400克、小米椒30克、泡椒30克、食用油、鹽、醋、香油各適量

做法：

將蓮藕去皮、洗淨、切丁，放入開水中稍燙，瀝水備用；小米椒和泡椒分別切碎；鍋入油燒熱，放入小米椒、泡椒炒香，加入藕丁，調入調味料，炒勻入味即可。

功效：

蓮藕性寒、味甘，含有豐富的蛋白質、維生素、糖、鈣、磷等，能夠增強人體免疫力、刺激腸道蠕動，將蓮藕炒熟吃，具有健脾開胃的功效，這道酸辣藕丁，酸辣爽口，能夠增強食慾，特別適合食慾不振的人群食用。

涼拌酸藕怎麼做好吃

一看涼拌酸藕這個名字就知道很開胃，這道菜的製作方法很簡單，在家裡也可以嘗試。

第一步需要把蓮藕用清水洗乾淨，最好是切成片後再用清水洗一下，因為可能蓮藕的一些孔裡面還是會藏有泥。藕片用熱水煮大約三分鐘之後，把它們撈出來放入冷水中浸泡一會，不然將會影響蓮藕的脆脆的口感。

第二步，準備一些蔥和香菜以及、蒜，把它們分別切成蔥花，以及蒜末，還有把香菜切小，之後把它們都放到同一個碗裡，接著往碗里加入生抽、醋以及鹽，還要有麻油，之後把它們均勻地攪拌。然後可以把浸泡的藕片撈起來，把表面的水份瀝乾，盛在一個碟子上，最後澆入調好的調料就完成啦。

涼拌藕片的第二種做法，準備好藕，還有乾紅的尖椒，蔥和白糖，鹽和味素以及陳醋。藕片的處理方法和上面的一樣，之後備一口乾淨的鍋，熱鍋之後放入紅尖椒用大火爆炒直到香味出來，之後可以分別把白糖，鹽和陳醋味素按照自己的口味均勻地攪拌一起，然後再加上爆香的辣椒，最後一起倒入乘好的藕片盤子裡，這樣一道涼拌酸藕就完成了。

吃藕的好處

現在網上有很多人吐槽，吃藕醜這一諧音梗，其實吃藕並不會醜，而且還很有營養價值。

首先就是藕裡面的鐵元素較高，所以一些缺鐵性貧血的人群可以食用藕補補身體。

其次蓮藕裡面的含糖量不高，還含有大量的維c以及膳食纖維，所以一些便秘或者是患有糖尿病的人群也可以食用，而且藕的一些植物蛋白和維生素還有澱粉的含量也很豐富，可以幫助人體補益氣血，增強免疫力。藕還含有一種維生素k，它有收縮血管的功效。這就對於一些淤血和尿血或者便血的人以及產婦有極大的幫助。食用藕片還可以消除暑氣，是極佳的祛暑食物。夏天必備的食材。