不告訴310 2014-06-30

菜名】 河蚌燉肉

【所屬菜系】 全部

【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特。

【原料】

蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

【製作過程】

1。豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。 2。蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。 3。炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料： 冬 景 活 蚌1 只，調 料 適 量

特色：

製作方法： 1。將 活 蚌 去 殼 治 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻

稍 醃 ；

2。醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒

攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。

爆炒河蚌：

材料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許

調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

做法：

1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；

2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；

3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

小貼士：

1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

3、河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。

4、每100克河蚌肉含熱量 54。00千卡、蛋白質 10。90克、脂肪 0。80克、碳水化合物 0。70克、維生素A 243。00微克、維生素E 1。36毫克、鈣 248。00毫克、磷 305。00毫克、鉀 17。00毫克、鈉 17。40毫克、鎂 16。00毫克、鐵 26。60毫克、鋅 6。23毫克、硒 20。24微克、錳 59。61毫克。

河蚌鹹肉煲的做法

河蚌鹹肉煲的做法：1、河蚌買來後要去掉腮邊，再擠去腸子裡的淤泥。注意，一定要自己動手才能弄乾淨哦。

2、用鹽和反覆搓揉河蚌，沖洗去除黏液。再用麵粉和白醋反覆搓揉河蚌，沖洗去除土腥味。

3、用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。（此秘籍已有小S外傳了）

4、河蚌切片放入沸水鍋內焯水後，撈出待用；取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗淨切片待用。 5、河蚌、鹹肉片一起轉到口小肚子大的沙鍋裡（如老村長買的沙鍋）。再放入薑片、蔥段、八角適量，白醋、料酒少許。

6、沙鍋加適量的水，上灶臺用中火燒開後，再轉用文火燜一個小時以上。注意，不是燒也不是煮，是燜。

7、起鍋前撒些蔥花，少許雞精，淋幾滴香油。

8、盛碗享用……

以上程式1～7用時2小時，程式8用時15分鐘！

注意事項：：

1、河蚌肉硬味寒，脾胃虛弱者、小孩、老人不宜多吃。

2、河蚌應在入冬後清明前

http：//www。meishichina。com/YuanLiao/HeBang/眾多做法請看

求採納

mingyancheng 2014-06-30

連續換幾次水，之後用小刷子刷殼上的髒東西~！

去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉。

有人會問：已經擠得擠不出來了，可不是沒有汙濁了嗎？非也。從小孔往外擠，當然只能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些汙濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的汙濁全部去掉，才算得最乾淨。當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。

把河蚌用清水漂洗盡淨，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，復又清洗後便可燒菜了。

河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯，但煲湯更有營養。俗話說的好，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡。可見煲湯的魅力真是其樂無窮。常見的做法是河蚌燒豆腐。將河蚌熱油爆炒後，加上姜蒜等佐料，然後摻水熬湯，水沸騰後，把豆腐片丟進鍋中猛火熬煮，再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可。起鍋時再撒上碧青的蔥花，不用說吃，只消聞一聞那湯，你也會沉醉不知歸路。

我最欣賞的還是河蚌燉臘肉。將醃製的臘肉反覆淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齊放進陶罐中清蒸，如果你覺得單調，還可以放置少許沙參和一定數量的大紅棗。臘肉經煮，蚌肉綿韌，二者同樣需要硬火猛燉，但切不可操之過急。農村人說慢工出細活，這慢是大有講究的，因為只有適時的火候才能燉出各自的味道。兩三小時去了，當你從湯中品出既有河鮮又有鹹肉的獨特風味之後，才能用餘火慢慢煨。煨著煨著，你便垂涏三尺，飄飄欲仙了。

1、先把河蚌洗乾淨，用刀背把河蚌的那個硬的東西（斧足）敲幾下，敲到比原來大了，扁了。

2、河蚌切成長條，我是一開四的樣子，用鹽、老酒抓捏，用清水漂洗一下。

3、油鍋中放入京蔥、姜、蒜出香味後到入河蚌，炒一會兒，盛出。

4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調味。

要點：火一定要旺，炒的要快，翻鍋。

河蚌要麼用高壓鍋，要麼急火快炒，不然就會很老，咬都不動的。這個菜我經常做的，菜湯搗飯，冒鮮勒！

a師兄美食 2020-10-02

這麼做的河蚌不夠吃