痞子&英雄2010.09.08 回答

用料

牛腩肉 1000g

牛蹄筋 400g

泡姜 20g

泡辣椒 20g

郫縣豆瓣 2湯匙（30g）

乾紅辣椒 4個

蒜 5瓣

花椒 20g

八角 4個

草果 3個

油 2湯匙（30ml）

做法

牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡薑切片，泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。

炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、乾紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻後加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜），大火煮至沸騰，再繼續燉煮1小時。

之後放入切好的牛蹄筋，繼續燉煮1小時，至肉酥爛即可。

吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中，邊吃邊加熱，吃過肉後還可以用湯涮青菜。

小貼士

這個菜要想做得好吃關鍵在於好的泡姜和泡辣椒。四川家家戶戶都會有泡菜壇，北方的家裡不一定有，可以去大型的綜合市場購買泡姜和泡辣椒，最好買產自四川的，這樣味道才純正。

這道菜對牛肉的老嫩要求不是很嚴格，如果買的牛肉肉質偏老，延長燉煮的時間即可。