愛喝粥a 2021-11-20

驢打滾

驢打滾的大名叫“豆麵糕”，是北京小吃家族中的老字輩。它源於滿族，喜吃黏食是滿族人的傳統，因為滿族狩獵常常早出晚歸，吃黏食耐餓，“驢打滾”就是在兩百多年前從黏食中演變出來的一種大眾化小吃。由於清朝的八期子弟愛吃黏食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京風味小吃，口感香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。

主料：糯米粉 500克，黃豆粉 100克，豆沙餡 適量，清水 適量，

驢打滾的做法步驟

1。糯米粉加適量水製成麵糰，和麵時最好先用筷子邊加水邊把糯米粉攪成塊狀，在用手稍稍整形，因為糯米粉很粘手，可以沾少量水和麵。

2。和好的糯米粉面團放在一個盤子裡，放蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸好後晾涼待用。

3。在蒸糯米麵團的過程中炒至黃豆麵，炒過得黃豆麵香味更醇厚呢！炒到顏色變深即可，一定注意火候，千萬別炒糊哦！

4。炒好的黃豆麵過篩平鋪在面板上，將糯米糰放在上面，擀成有一定厚度的儘量呈長方形的片，均勻的塗抹上豆沙餡。從一邊捲起。

5。卷好後，用刀切成適當大小的一段，美味的驢打滾就做好啦！

百事小甜甜 2021-11-17

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回答

【製作方法】1、準備200克糯米粉倒進盆裡面，新增20克白糖，如果比較喜歡吃甜的小夥伴，可以適當的多新增一點白糖。之後倒進去130毫升溫水，邊倒邊攪拌，越攪拌阻力越大，最後攪拌成一個麵疙瘩就行了。2、倒入10毫升玉米油，如果沒有玉米油的話，用一般的食用油代替就行。將麵疙瘩揉成一個比較柔軟一點的麵糰。糯米粉面團沒有面粉比較好揉，簡單的弄成一個麵糰就行了。用手背將麵糰拍扁，冷水上鍋 ，大火燒開，轉中火蒸30分鐘。3、糯米糰蒸熟之後，案板上抹上食用油，取出蒸熟的糯米粉面團，手上也要抹食用油。擀麵杖上也抹食用油，把糯米粉面團擀成一個薄面片。4、面片擀的平整之後，取出自制的綠豆沙，將綠豆沙均勻的塗抹在糯米麵片上，全部都要塗抹均勻，薄厚要一致。面板上鋪一張保鮮膜，保鮮膜上撒上黃豆粉 ，儘量撒的多一點，把糯米麵卷放上來，讓糯米捲來回的翻滾 粘上黃豆粉。如果黃豆粉不夠的話，可以再撒一些黃豆粉。將黃豆粉卷切成小塊，或者切成自己喜歡的造型，好吃又好看的驢打滾就做好了，就可以直接開吃了。自己在家自制京味十足的驢打滾一點都不難，只要把麵糰的柔軟度和好就行了。

情感諮詢得全老師 2021-11-17

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回答

1糯米粉粘米粉糖，承重入盆。然後加入水，我是先加了380克，水粉攪拌後分幾次試著加，最後加到了430克，成品感覺還行。水太多成品容易韌性不夠，水太少又容易太黏硬勁過大。最後應該是有流動性的狀態

2深盤刷油，入麵糊，蓋保鮮膜扎孔～我怕保鮮膜粘麵糊，蓋了烤麵包隔熱的錫紙，用完正好就不要了～，蒸箱100度，40分鐘，蒸熟。如果是蒸鍋，上汽後20分鐘就夠了。

3適當晾涼，不燙手狀態趁熱放到撒黃豆粉的面板上，撒粉，擀成長條形，我是帶了手套操作的，不沾手。

4抹紅豆餡，嗯，事實證明，驢打滾最好是不帶豆粒的豆沙

5捲起，撒些黃豆粉，切小塊，就可以裝盤啦！

希望我的回答能夠幫助到您❤️

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

網友118f8dd 2021-11-20

驢打滾的做法：

1，糯米粉150克加入食用油8毫升，清水適量，調成麵糊。

2，麵糊放進微波爐高火2分鐘，取出翻拌均勻後再微波爐高火2分鐘，取出攤涼。

3，生黃豆粉40克，倒入盆中鋪平，微波爐加高熱2分鐘。

4，糯米麵團攆平後均勻加入加熱後的黃豆麵粉。

5，紅豆沙80克均勻塗抹在麵粉上，捲起來切斷，即可享用。

陽光書桌 2021-11-20

做法

糯米洗淨，泡水4小時，取出瀝乾，放電鍋加水，水量與米平即可。

糯米飯煮好後拌入沙拉油，桂花醬，拌勻後分成二份，將一份放入耐熱膠袋中，袋中先滴入少許油，用手搓揉至有黏性，但米粒沒有完全糊化的程度。先推平再用擀麵棍擀成薄片，可將袋子的兩角剪洞，沒有空氣在內就可擀得很四正。

豆沙也分成兩份，同樣也在膠袋中擀成片，比糯米片略小一些。

先將膠袋底部剪開再從中間剪開，糯米片蓋在豆沙上，然後翻轉過來，使豆沙面朝上，利用塑膠袋邊拉邊卷，如同包壽司般捲成圓筒狀，戴上手套，放在黃豆粉上沾滾後再切段。

也可再淋上黑糖蜜一起食用，更增風味。黑糖蜜用黑糖加水煮至濃稠即可。