酒釀怎麼做的
- 2022-06-04
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製作工序
1。用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以),下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2。待涼透後把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下衝,洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)
3。把糯米飯放入容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒麴與溫水,澆蓋在米飯上後混合均勻)
4。用手把糯米飯壓實,在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5。容器上面蓋蓋子 放入烤箱,開啟烤箱的燈,幾小時後就可以聞到酒香。24小時後,看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了)
要點
1。製做酒釀的器具一定要乾淨,特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍,再拿紙巾抹乾淨。
2。拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的, 要麼就沒動靜。
3。最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴塑膠手套或者隔一層保鮮膜。
4。酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不乾淨,建議不要吃了。
5。如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6。在拌酒麴之前,糯米飯的溫度不能高於30度,太低也最好不要,否則做出的酒釀會發酸。
食用方法編輯
酒釀(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法參考:
1、直接食用:開瓶後用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟(酒釀、甜酒)飲料:
A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種乾鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。
5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料:
A、作泡菜、醬醃菜配料,可調整風味。
B、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除羶。
D、根據你的創意和需要,還可作其他調料,豐富你的生活。
食用建議編輯
生吃會對腸胃有些刺激。可以羼水煮來吃,味道也會變柔和。
內服:燉溫或和藥同煎。外用:搗敷。
酒釀不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等,豐乳的效果是一樣的,不必拘泥於只是雞蛋。
有專門做酒釀的發酵粉,可以在超市中購買到米飯,蒸熟晾涼後拌入發酵粉,放在溫暖的地方等待發酵就可以
這個酒娘,那是要用糯米做成正盛飯的,然後加酒餅一起發酵的
酒量要拿那個糯米粉來真能夠再浸泡。
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