夜的精靈2018.09.21 回答

主料

白麵

2斤

輔料

酵素

3勺

酵母

少許

麻油

適量

步驟

1。白麵放入盆裡用酵素活面

2。用酵素3勺放在白麵裡準備活在一起

3。發酵40分鐘後的麵糰己經成形

4。將麵糰用擀麵仗擀成薄餅將麻油沾均勻後灑上面粉

5。捲起來後切成二瓣層數越多越好

6。切成大小一樣的塊兩塊放在一起用筷子在中間壓一下 花狀出來了

7。卷好的花捲上鍋蒸15分鐘後關火在悶5分鐘

8。酵素花捲蒸熟了

9。蒸好的酵素的花捲開吃了

伺服器2017.05.27 回答

蔥油花捲的做法

1。先將酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大

2。取出麵糰，鋪撒薄粉，將麵糰充分揉麵10分鐘左右，排除多餘氣泡，收圓，覆蓋餳發15分鐘

3。將麵糰均勻擀開成長方形， 厚度約5mm（做花捲，麵糰擀得太薄太厚都不好。太薄，花捲的後續餳發受油浸的影響，成品會有發不起來的燙麵疙瘩；太厚，層次不漂亮，口感不好。 一般面皮厚度掌握在0。5cm左右就差不多）

4。倒上油， 抹勻，均勻撒上鹽，抹勻

5。均勻撒上蔥花， 從一端開始捲起

6。均勻分切約3cm左右的段

7。取其中一段， 雙手捏住兩端， 輕輕拉長一些（如果分割的小劑子偏小， 可以兩個摞在一起， 進行後續的整形操作）

8。雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合

9。依次做完其他， 鋪墊上屜， 最後餳發15分鐘

10。中火， 上汽後蒸約13分鐘， 關火， 5分鐘後開鍋