簡單生活dcm2018-12-03

蔥燒海參

俗稱“蔥王”的章丘大蔥，用油炸至金黃，發出蔥油的芳香氣味，澆在燒過的海參上，其色澤紅褐光亮。海參質地柔軟華潤，蔥香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣為流傳的風味名菜。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

油燜大蝦

色澤油亮，鮮嫩適口。蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚肉一樣鬆軟，易消化，無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

酸辣烏魚蛋

烏魚蛋，是烏賊（俗稱墨魚）產的卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質，產於青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的製法。

清蒸加吉魚

湯呈白色，汁清味濃，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。清蒸最能充分保持其天然鮮味。煙臺人有言：加吉頭，鮁魚尾，刀魚肚子唇唇嘴。對於加吉魚頭的偏愛可見一斑。

九轉大腸

色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，鮮香味美，異常適口。清代濟南的九華林酒店在製作肥腸時，先將豬大腸洗淨煮爛，加調料製成紅燒大腸，很受歡迎。後又在烹飪方法上做了些改進，使其味道更加鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實獨特，為取悅店家喜“九”之癖，又見廚師精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

奶湯蒲菜

以濟南大明湖出產的一種質地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹製而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

芙蓉雞片

此菜清香四溢，品上一口，柔軟細嫩，清鮮異常。但並非是真的芙蓉花與雞肉加在一起烹製的菜餚，芙蓉以白色者居多，廚師借花的清潔色白，高雅素淡的品格來比喻菜品之美。芙蓉類菜品在選料上，一般都要選擇無骨無皮、質地細嫩的動物性原料，在刀工處理上面採用雙刀砸剁的方法，烹調上有燴、炒、蒸等幾法。

糟熘魚片

是用濟南傳統作法 “糟熘”而成，菜鮮嫩，糟香濃郁，魚片白如雪，糟香既濃且醇，間有木耳點綴，整道菜晶瑩閃亮，是一道賞心悅目的菜。

油爆海螺

是明清年間流行於登州、福山的傳統海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬萊沿海產的“香螺”為主。“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上延續而來的。此菜食後盤內無湯汁，只有一些油。

扒牛肉條

距今有近百年的歷史。此菜是選用質地細嫩的牛脊肉，採用魯菜傳統技法扒制而成，刀工精細，工序複雜。成菜色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口，是健脾胃，補氣血，強筋骨的美味佳餚。