廣西有什麼茶葉？

作者：由匿名使用者發表于美食
2021-08-18

菩提老鼠3ec02 推薦於2016-07-19

烘青綠茶。產於廣西貴港市覃塘區。1971年開始創制，1973年透過鑑定並命名，1988年產量300千克，主銷廣西。1982年首次參加全國名茶評選會，榮獲第二名，正式列為全國名茶。產地位於平天山麓，海拔672米，雨量充沛，日平均氣溫比平原地區低4℃～6℃，晝夜溫差11℃～12℃。土層深厚疏鬆，有機質含量豐富，土壤pH值為5。5。優越的自然環境有利於茶葉中氨基酸和芳香物質的形成和積累。茶樹品種為福鼎大白茶。鮮葉在3月中旬開採，到5月中上旬結束，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。炒制分攤放、殺青、清風、揉捻、理條、烘乾、篩選、復香八道工序。品質特點：外形條索細直挺秀，白毫顯露，色澤翠綠光潤；內質湯色黃綠清澈，香氣清高持久，滋味鮮醇回甘，葉底勻嫩明亮。市面上的所謂“覃塘毛尖”是用黃練鎮龍產的茶加工打上覃塘字樣的凌雲白毫茶：凌雲白毫茶原名白毛茶，因其葉背長滿白毫而得名，主產於廣西凌雲縣四季雲霧繚繞的岑王老山、青龍山一帶，得天獨厚的自然環境，使之自然無公害而特具風味，成為茗中上品。舉世聞名的白毫茶，在凌雲栽培已有三百多年的歷史。經過精細採摘和加工後製成的白毫茶，條索緊結，白毫顯露，形似銀針，湯色嫩綠，香氣馥郁持久，滋味濃醇鮮爽，回味清甘綿長，有板栗香，葉底呈青橄欖色。凌雲白毫茶生長在海拔800—1500米的青龍山上。距縣城30公里的茶山金字塔，就是開闢於峰巒起伏、林密溝深、溪流縱橫、人煙稀少、終年雲霧繚繞的高山上。茶山金字塔是凌雲縣萬畝高產茶園示範場的代名詞，大大小小的幾十個山頭，被勤勞的凌雲人一鋤一鋤地挖，一梯一梯地培，一行一行地種，形成一望無際的綠色山頭。從高處往下看，大大小小的山頭既象屁股朝天的田螺，又象埃及的金字塔，旖旎的風光令人心曠神怡。遊覽茶山，不僅可以領略到大自然的美景，還可以親自採茶、製茶，體會到茶鄉人甜密的勞動。來到茶山上，品一品天然的、綠色的、純淨的凌雲白毫茶，這也是茶鄉人為客人獻上的一份厚禮，茶姑們會給你先泡上一壺綠茶，然後再泡上一壺紅茶。整個過程有：鑑賞茶、備茶具、選清水、溫壺潔具、洗茶、泡茶、分茶湯、選茶王、配茶後、敬茶仙、品嚐茶等等。凌雲縣是全國無公害茶葉生產基地縣，茶山金字塔上的茶葉率先獲得了無公害生產和標準化生產的證書，獲得了“中國食品安全放心品牌”稱號。桂平西山茶：廣西桂平縣風景秀麗的西山，盛產名茶，據《桂平縣誌》記載：「西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝影，故味甘腴，而氣芬芳。」傳說西山有一塊巨大棋盤石，周圍樹木遮天，是避暑勝地，神仙也常來此遊玩。一天，東天大仙和西天大仙來此下棋，雙方商定，輸棋者受罰，對勝者的要必須照辦。兩人下了很久，不分勝負。這時兩人口都渴，西天大仙便吹口氣，變出了一杯香茶；木天大仙吹了口氣，變出了一杯泉水。兩人你喝水，我飲茶，西天大仙正被香茶吸引時，被東天大仙乘機將了他一軍，西天大仙輸了。這時正巧走來幾位和尚，問兩位大仙是何物如此清茶，得知原來是香茶。東天大仙便罰天天大仙把茶種撒在這裡，讓這山坡山長出香茶，供人們享用。兄見西天大仙吹了口氣，無數茶種紛紛撒落在山上。東天大仙接著吹了口氣，許多泉眼也相繼落在這裡，湧出了泉水，泉水色白似乳，眾人聲喊道：「乳泉！」乳泉育仙茶，茶樹旺盛生長，茶芽齊發，香氣濃郁。後來眾人都說，西山茶是仙人所賜，所以格外香甜。西山茶從茶樹的種植，施肥，採摘的時間，到炒制的溫度等，都十分講究。一般從二月下旬至三月初開始採茶。採茶一直到十一月。西山茶要經過攤青、殺青、炒揉、炒條、烘焙、復烘等六道工序製成。攤青即將鮮茶葉薄攤於竹匾上，置放陰涼處。炒條則用“小鍋定型”；烘焙採用置有五層焙篩的焙爐。先製成毛茶，再經復烘方成品。葉嫩條細，苗鋒顯露，色質青黛而呈光澤，湯液碧綠而清澈透亮。茶味獨具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶蓮香，飲後齒頰留香。廣西南山白毛茶：南山白毛茶為歷史名茶，古稱聖種。屬中小葉種，適制綠茶。現透過近幾年的研究，也發現其品種也同樣適合做成烏龍茶。南山白毛茶產於廣西橫縣南山，海拔八百米左右，有著歷史悠久的名勝古蹟——南山應天寺。據《橫縣縣誌》第四卷記載：“南山產毛茶，相傳為為明朝建文帝手植移種，載培已有500年的悠久歷史。”。相傳明建文帝卓錫（惠宗）下江南避難於南山應天寺時，將自帶的白毛茶7株種於應天寺旁，故亦稱為”聖種“。於 1915年，此茶在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開航的萬國博覽會上獲得二等獎，以後又在南京商品陳列會上獲得二等獎。品質特點，以一級為例：條索細緊，芽葉完整不碎，色澤翠綠，白毫顯露；香高純正，有天然荷花芳香，滋味濃厚回甘，湯色綠黃明亮；葉底鮮嫩。近十幾年來，南山白毛茶得到了繼承與發展，並經國家農業部茶葉監測中心檢驗，該茶屬無公害茶。現有茶園面積400畝，年平均幹茶產量18000公斤。六堡茶：此茶產於廣西蒼梧縣六堡鄉及賀縣、恭城等地，屬黑茶類。已有200多年的生產歷史。六堡茶有散茶和簍裝緊壓茶兩種，六堡散茶直接飲用，民間常把已貯存數年的陳六堡茶，用於治療痢疾、除瘴、解毒。品質特點：幹茶色澤褐黑光潤，葉條粘結成塊，間有黃色菌類孢子，味醇和適口，湯色呈深紫紅色，但清澈而明亮，葉色紅中帶黑而有光澤。有檳榔香、檳榔味、檳榔湯色是六堡茶質優的標誌。且耐於久藏，越陳越好，素以“紅、濃、陳、醇”四絕而著稱。保健功效：可清熱解毒、生津止渴、消食除滯。六堡茶歷來除內銷兩廣之外，大部份運銷港、澳及南洋群島。將軍峰雲綠茶：廣西昭平縣庇江鄉生產的一種半烘炒綠茶。廣西昭平縣將軍峰茶廠研製。1996年透過農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的名茶認證。選用一芽一葉及少量一芽二葉初展鮮葉為原料，加工工藝為：①鮮葉堆放。採回鮮葉經揀剔後及時堆放，時間為2～4小時。②殺青。使用電炒鍋，鍋溫140℃，投葉量350克。殺青採用快速翻炒，抖悶結合，待葉質變軟，葉色由鮮綠變為暗綠、青草氣消失時出鍋，歷時4～5分鐘。③清風攤涼。出鍋殺青葉在竹匾中迅速簸揚幾下，以散發熱氣，然後攤涼5～6分鐘。④初揉。在竹匾中搓揉1～2分鐘，至葉子初步成條、略有茶汁溢位時為適度。⑤初炒。在鍋中進行，鍋溫80～90℃，炒茶手法以抓為主，防止葉子與鍋壁摩擦而使葉色變暗，炒至茶葉含水率降到45%時出鍋，攤涼5～10分鐘。⑥復炒做形。做形手法初時以抓炒為主，輔之輕輕搓揉，待水分降至40%時改搓揉為主，用力隨茶葉含水量下降而逐漸減弱，待茶葉達八成干時轉入提毫。⑦提毫。在鍋中進行，手法是雙掌握茶，向一個方向搓揉。提毫時要注意三點，一是茶的幹度不可過幹或過溼，以八成幹左右為宜；二是茶的溫度不可過高七過低，以手握茶葉有燙手感為宜；三是搓揉的力度不可太輕或太重，以剛能磨破茶條外表膠膜而又不使茸毛脫落為適宜。搓揉至茶條白毫顯露時出鍋攤涼。⑧烘乾。在6CH-941型名茶烘乾機上進行，烘至茶葉含水率在6%以下時下烘。品質特點：外形肥嫩捲曲，緊實露毫；湯色嫩綠明亮，慄香高長，滋味濃爽；葉底綠亮顯芽。將軍峰銀杉茶：廣西昭平縣庇江鄉生產的一種半烘炒綠茶。昭平縣將軍峰茶廠研製。1995年透過農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的名茶認證。茶園四周群山環抱，林木蔥鬱，土壤深厚肥沃，pH值在5左右，有機質含量在3。5%以上，年降雨量2046毫米，年平均氣溫19。9℃，相對溼度81%左右，日平均日照時間6～7小時。茶園分佈於山下衝溝的兩旁，溝中流水常年不斷，水質明淨，空氣清鮮，具有生產名茶的優越生態環境。茶園施肥全用有機肥，不施化肥，病蟲害採用農業防治和生態防治，從未噴施過農藥，確保了產品衛生。選用一芽一葉鮮葉為原料，要求芽葉肥嫩、勻整、多茸毛、無損傷。製作工藝為：①鮮葉攤放。採用鮮葉攤在竹匾中，放於陰涼通風處，攤放2～4小時，然後付制。②殺青。使用電炒鍋，鍋溫140℃左右，投葉量350～400克，鮮葉下鍋後有爆裂聲發出，表明鍋溫適宜。殺青採用快速翻炒，抖悶結合，待葉質變軟，葉色由鮮綠變為暗綠色、青草氣消失、清香顯露時出鍋，歷時3～5分鐘。③清風攤涼。殺青葉出鍋後，在竹匾中迅速簸揚幾下，使熱氣迅速散發，防止葉色變黃，然後在竹匾中攤涼5～6分鐘。④初炒理條。在鍋中進行，鍋溫80℃～90℃，茶葉下鍋後不發出爆裂聲的前提下，鍋溫越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等，用力先輕後重，防止茶汁溢位、葉色變暗。炒至茶葉形成略扁的直條狀、含水量降到40%時即可出鍋，攤涼5～10分鐘。⑤復幹做形。初炒葉攤涼至室溫時，倒回鍋中復幹做形。做形手法以搭、捺、推、壓為主，使用的力度隨著鍋溫和茶葉含水量下降而逐漸減弱，待茶葉達7～8成幹、鍋中有斷碎茸毛出現時即可出鍋。出鍋葉在竹匾中簸揚幾下，放在潔淨的地方攤放30分鐘，待茶條表裡水份分佈均勻後即可足幹。⑥足幹。在烘籠上進行，烘頂溫度50℃左右，烘芯上鋪一塊柔軟潔淨白布，再鋪復幹葉0。75千克左右，烘至茶葉含水率在6%以下時即可下烘。品質特點：外形肥壯，條直微扁，披毫隱綠；湯色嫩綠明亮，香氣清高，滋味鮮醇；葉底肥嫩顯芽。賀州開山白毛茶：廣西賀縣生產的一種條形炒青。主銷廣西、北京等地。茶區位於該縣桂嶺，海拔1000米以上，三面環山，一年四季雲霧繚繞，冬暖夏涼。茶樹品種優良，葉形橢圓，葉質柔軟。一般在清明前三四天嫩梢長到一芽一二葉初展時開採，採一芽一葉或一芽二葉。手工製作，三炒三揉，全過程分為殺青、初揉、復炒、鍋內復揉作條、提毫、收鍋六道工序。提毫是形成外形白毫披露的關鍵措施，溫度控制在40℃左右，過高毫易脫落。炒法為雙手心置茶相互磨擦，茶條顯出白毫，然後升高溫度炒至足幹，揀剔黃片，即為成品茶。品質特點：條索緊細、勻整，呈螺形捲曲，銀綠隱翠，白毫顯露；湯色黃綠清澈，香氣清純持久，滋味濃爽回甘；葉底嫩黃勻整。羅香白牛茶：羅香白牛茶產於廣西金秀瑤族自治縣的羅香鄉白牛村，故稱羅香白牛茶。該茶屬綠茶類，原為野生，多生長在原始森林中的峽谷旁，後來瑤胞才在村寨附近種植，已有100多年的栽培歷史。其外形翠綠，顯毫，香氣清濃，滋味甘甜醇厚，據載白牛茶和銅錢一起放在嘴裡嚼，可把銅錢嚼碎。 1985年我國多位茶葉專家教授聚會在桂林茶科所，共同目睹了茶葉嚼啐銅錢的奇特現場表演，證實了白牛茶為廣西特有產品，而列為廣西名優茶。我鄉抓住這一優勢，近年來大力發展種植白牛茶，同時引入能人進行開發。到2001年春已發展種植到450畝，所生產出的產品供不應求。2003年已經擴種到1000 畝，目前還正在計劃擴種，羅香鄉已把種植白牛茶等作為一項主要的農產品結構調整專案來抓。這樣，羅香鄉的經濟發展將逐步趨於合理化結構種植，確保經濟穩步發展。平樂野生石崖茶平樂野生石崖茶在當地被稱為“仙茶”或“猴茶”。因茶葉生長在懸崖峭壁，屬純天然植物，其味道澀中帶甜，具有提神爽氣的功效，可以強身健體。據國家茶葉檢測中心分析表明，石崖茶含有黃酮類、茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、生物鹼等多種對人體有益的元素，具有生津止渴消炎，清熱解毒和抑菌殺菌等多種功效，對人體一般炎症風火牙痛、風寒感冒有顯著作用。對中老年人的高血壓，心血管系統疾病等有良好的輔助效果。2000年夏，在成都國際博覽會上，經專家評定，石崖茶榮獲“中國名優茶葉”桂冠，並於同年經茶葉專家認定，屬中國名優茶，目前已被中國茶葉博物館收藏。非茶之茶：羅漢果茶：羅漢果為廣西桂林特產的一種珍貴藥食兩用植物，性涼味甘，有清熱潤肺、止咳化啖、潤腸通便之功效。取羅漢果20g，沸水浸泡15分鐘後代茶飲用。廣西甜茶：甜茶懸鉤子，學名Rubus Suavissmus S，Lee，英文名Sweet tea ，是薔薇科懸鉤子屬植物的一個新品種，被現代植物學專家學者定名為甜茶。甜茶在廣西貴州民間應用已久，常用來代糖加工食品，民間入藥用於補腎降壓，被譽為神茶，據《廣西中藥材標準》記載：甜茶“有清熱降火、潤肺、祛痰、止咳”的功效，是廣西、貴州名貴特產，名馳海外。產於廣西九萬大山地區（包括大苗山和大瑤山）。橫縣花茶：橫縣有“中國茉莉花之都”之稱，橫縣屬亞熱帶季風氣候，雨量充沛，日照充足，土壤有機質含量高，十分適宜茉莉花生長。所產的茉莉花具有花期早、花期長、花蕾大、產量高、質量好、香氣濃等特點。正是橫縣茉莉花具有眾多優點，吸引了全國各地3000多家花茶加工商雲集橫縣，在橫縣發展自己的事業，在橫縣安家落戶，共同發展我國的花茶事業。經過短短20年的發展，橫縣已成為全國最大的茉莉花生產和花茶加工基地。