匿名使用者2021.03.20 回答

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀

怎麼炒藕絲不發黑

炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲髮黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋，便色香味俱佳了。

怎樣炒藕不發黑？

把藕切好後放在水裡面，漂也就是洗一次

還有就是不要放醬油

有時候要看什麼鍋有的鍋不會有的鍋會

南有喬木2006.08.26 回答

如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，可防止氧化變色蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質，越炒越粘，而且藕絲髮黑，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀 怎麼炒藕絲不發黑 炒藕絲如果不得法。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋、薑末和米醋。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末，便色香味俱佳了。蓮藕被切開和去皮後