農村大寶VloG 2022-05-31

蒸水蛋為什麼老是水蛋分離？是哪個步驟出了問題呢？

談起蛋羹我們都不生疏，特別是在家裡有老人和小孩，都愛吃點軟綿綿的雞蛋糕，儘管“蒸雞蛋”看上去簡易，但是也是有很多人做得失敗，並不是水流量放過多，進而致使水與蛋分離出來；便是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂巢狀。要取得成功蒸出美味的水蛋，必須調節好水流量、水的溫度、打蛋方法和熟度，

找一個乾乾淨淨的盆，把洗完的生雞蛋打進盆裡，放進少量的鹹鹽，白米醋。找一個打蛋機邊攪拌邊倒進沸水，等徹底把開水到完，找一個淺總面積大的盆，倒進盆裡，用勺子挖掉上邊的氣泡，避免蒸出的雞蛋糕表層有汽泡，凸凹不平。

由於應用涼水蒸蛋的過程中會形成汽泡，蒸的蛋會支離破碎，口味也特別差。把做好的雞蛋液用保鮮袋包囊住。並沒有保鮮袋可以扣個菜盤，那樣蒸出來的雞蛋糕，熱風點不著雞的液可以起保障功效，真出的蛋羹表層光潔。放進籠屜文火蒸15分鐘以內就可以起鍋，出鍋之後在等1min解開蛋羹，澆上喜歡吃的醋汁。

蒸雞蛋糕由於應用涼水蒸蛋的過程中會形成汽泡，蒸的蛋會支離破碎，口味也特別差，所以說用沸水蒸雞蛋羹蒸雞蛋羹放點白米醋蒸出的蛋羹更為軟嫩，去生雞蛋雞腥味兒。。蒸雞蛋羹打上保鮮袋蒸出的蛋羹更為軟嫩可口，蒸出的蛋羹並沒有蜂巢狀。

但是也是有很多人做得失敗，並不是水流量放過多，進而致使水與蛋分離出來；便是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂巢狀。要取得成功蒸出美味的水蛋，必須調節好水流量、水的溫度、打蛋方法和熟度。

屹艦諒鍁盤 2022-06-01

可能是因為水和蛋的比例不均勻，有可能是雞蛋壞了；水蒸蛋的比例是1：1。5的，蒸的時候要用蓋子蓋住，蒸的時間不要太久，這樣會影響口感。

AU不錯哦 2022-06-01

出現水蛋分離的原因是蛋液沒有充分的攪拌，水的量過多，要避免這個問題一定要非常用力的攪拌蛋液和水，二者按照1：1的比例新增。

初夏微涼啊home 2022-06-01

很有可能是你在蒸的過程中加入水了，或者是蒸的時間太短了。一般都是時間太短的緣故。至少要在30分鐘左右。