訫ゞの戀♡2009.06.01 回答

（1）工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝 （2）技術要點 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。 ③壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1。5毫米厚的米片，按3釐米×2釐米的規格切片。 ④油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉

一夜秋風一夜2009.06.01 回答

鍋巴魷魚：鍋巴250克，魷魚400克，做法：魷魚洗淨去掉內臟改花刀沸水待用，鍋上火5成油威溫把鍋巴炸熟，淨鍋少許地油，《料酒鹽味素雞精醬油芡粉對滋》原料以同下鍋煸炒幾下即可出鍋。口味鮮香香味美