可不可以不憂傷2022.03.25 回答

口味：鹹鮮味     工藝：生煎主料：平魚750克調料：大蒜（白皮）2克、姜2克、小蔥2克、黃酒10克、胡椒粉1克、香油1克、生抽15克、花生油60克煎封鯧魚的特色：成品既有煎的芳香，也有燜的濃醇，滑軟可口，風味別緻。

做法：1。 將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面各斜拉4 刀；2。 再用醬油、薑汁酒醃約10 分鐘；3。 將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；4。 炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋後倒回油盆，放入鯧魚，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色；5。 再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤中；6。 把油倒回油盆；7。 將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚身上即成。

小貼士：1。 煎封汁色澤棕紅，具汁香味，常用作海、河、塘鮮煎後調色調味之用，原料為：淡上湯1。25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精鹽25克，製法是將上述各種原料混勻後，煮沸即成；2。 因有過油煎炸過程，需準備花生油1000克；3。 薑汁酒的製法：將姜塊1 斤磨成泥，裝入白紗布袋紮緊口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用時擠出薑汁調勻便可使用。此菜約需薑汁酒15克。 健康提示：鯧魚又名白鯧、平魚、鏡魚，我國沿海均產，肉厚刺少，肉味鮮美，是上等食用魚類，四、五月間大量上市。《本草拾遺》載：“肥健，益氣力。”《本經逢原》載：“益胃氣”。《隨息居飲食譜》載：“補胃、益血、充精。”其性味甘平，有益氣養血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、貧血、筋骨痠痛、四肢麻木等病症。食物相剋：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

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