網友398ef6a1f 2006-01-03

蘭州特產

白 蘭 瓜

在蘭州眾多的瓜品種中，白蘭瓜出類拔萃，最負盛名。白蘭瓜 性喜高溫乾燥、溫差大、日照長的氣候，蘭州地區土壤多為疏鬆深厚的微鹼性黃土，日照充足而強烈，對白蘭瓜的生長和糖分的積累極為有利。

目前蘭州市年種植白蘭瓜面積達8000畝左右。蘭州黃河北岸的青白石鄉，是素負盛名的“白蘭瓜之鄉”，這裡生產的白蘭瓜是甘肅傳統出口產品之一，其周圍地區是白蘭瓜的盛產區。成熟的白蘭瓜呈圓球形，個頭均勻，每個重1。5～2公斤，白中泛黃，色澤美觀，耐貯藏，易攜帶，瓤口碧綠，肉厚汁豐，脆而細嫩，清香撲鼻，甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的達18%。白蘭瓜含有豐富的維生素、蛋白酶、鈣、磷、鐵等，富有營養，具有清暑解熱，利尿解渴，開胃進食的功能。每當炎熱盛暑，南來北往的旅客途經蘭州的時候，都要購買白蘭瓜給家人品嚐或饋贈親友，生活在蘭州的人們，更喜以白蘭瓜消暑解渴。蘭州白蘭瓜除供應本市市場外，還行銷全國和香港，遠銷東南亞各國，一直供不應求。

冬 果 梨

在蘭州眾多的瓜品種中，白蘭瓜出類拔萃，最負盛名。白蘭瓜 性喜高溫乾燥、溫差大、日照長的氣候，蘭州地區土壤多為疏鬆深厚的微鹼性黃土，日照充足而強烈，對白蘭瓜的生長和糖分的積累極為有利。 目前蘭州市年種植白蘭瓜面積達8000畝左右。蘭州黃河北岸的青白石鄉，是素負盛名的“白蘭瓜之鄉”，這裡生產的白蘭瓜是甘肅傳統出口產品之一，其周圍地區是白蘭瓜的盛產區。成熟的白蘭瓜呈圓球形，個頭均勻，每個重1。5～2公斤，白中泛黃，色澤美觀，耐貯藏，易攜帶，瓤口碧綠，肉厚汁豐，脆而細嫩，清香撲鼻，甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的達18%。白蘭瓜含有豐富的維生素、蛋白酶、鈣、磷、鐵等，富有營養，具有清暑解熱，利尿解渴，開胃進食的功能。每當炎熱盛暑，南來北往的旅客途經蘭州的時候，都要購買白蘭瓜給家人品嚐或饋贈親友，生活在蘭州的人們，更喜以白蘭瓜消暑解渴。蘭州白蘭瓜除供應本市市場外，還行銷全國和香港，遠銷東南亞各國，一直供不應求。 蘭州水果中，最為有名的是蘭州冬果梨，它色澤鮮豔，形體美觀，皮薄肉細，甜酸適度，能長期貯存，久負盛名，暢銷國內外市場。蘭州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果實呈倒卵圓形，果大，平均重320～500克，熟後果實呈金黃色，皮較厚而粗，果肉白嫩，汁多而脆，味濃，酸甜適度，含糖量約9%，小冬果梨由大冬果梨的芽條變異而來，果實呈圓形或橢圓形，其果重平均157。5克，果汁不及大冬梨多，貯期不如大冬果梨長，但果皮薄，果肉細，果味甜，因其味奪冠，成為甘肅省地方最佳品種之一。 蘭州冬果梨在醫學上應用甚廣，療效頗高，具有生津止渴、清心潤肺、除煩利尿、清熱解毒、潤喉消痰、降火止咳的功效。若把冬果梨掏空去核，再裝入蜂蜜、冰糖煮熟，連湯帶果食用，更有止咳散寒、清肺去痰的功效。

軟 兒 梨

蘭州軟兒梨，在享有“瓜果城”之讚譽的蘭州，以它特殊的風味而成為梨中的佼佼者。軟兒梨的果實近圓形，平均果重在125克左右，立冬後成熟，其色黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉硬，味道酸澀。若藏至冬季，則凍結成冰球，食用時需置於溫暖處化開，果肉則成一包香水，漿液極多，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時撕破錶皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，餘味久久不絕。因此，軟兒梨也稱“香水梨”。 軟兒梨富含果酸、蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，營養價值極高，且具有清熱解毒、潤燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食療兼備的妙品。若存至翌年二、三月間食用，其味更佳。

西 瓜

蘭州的西瓜，更是品種繁多，種植歷史至少在300年以上，蘭州西瓜分為“上河瓜”和“旱砂瓜”兩類。 “上河瓜”主要分佈在西固區沿黃河一帶， “旱砂瓜”主要分佈在黃河以北的旱砂田裡。 蘭州西瓜品種多，演變快，目前共有30多個品種。種植範圍最廣的是P2西瓜，具有產量高、抗逆力強、生產旺盛、質好、個大、味甜、汁多、肉細、籽少、瓤沙、爽口等特點，平均含糖量在10～11%，早熟，生育期短，7月上旬就能上市。白花皮西瓜，產量高，成熟期短，瓜皮薄，含糖量高，籽少，是蘭州市目前發展較快，上市早，經濟效益好的瓜種。中熟瓜中育1號，瓜皮呈綠色，果實呈圓形，平均重4～5公斤，皮薄而脆，瓜瓤鮮紅，肉質細，纖維少，多汁，味甜，含糖量一般佔10%以上。晚熟品種以74—5—1為代表，以個頭大，糖分高贏得消費者好評，其特點是耐貯存，是蘭州西瓜品種中最耐貯存、最適宜運銷的一個品種。

籽 瓜

蘭州籽瓜，是一個頗具地方特色的瓜種，是蘭州的一大特產。蘭州籽瓜，是西瓜種裡的一個變種，瓜形與西瓜相似，但比西瓜小，單瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色淺綠，套有深綠色條紋。瓜肉色黃白，較甜，含籽量多，籽大。 籽瓜有極高的藥用價值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效。籽瓜渾身是寶：瓜子可加工成籽瓜原汁罐頭、低糖籽瓜罐頭等。瓜皮可做瓜條、米餞。蘭州籽瓜生產於蘭州郊區皋蘭、永登及其周圍的靖遠、會寧、景泰、紅古、臨夏、民勤、古浪、武威、永登等地。目前皋蘭縣年種植面積在2萬畝以上。

黑 瓜 子

蘭州黑瓜子被譽為“蘭州大片”，是蘭州著名的特產，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑髮亮、味香雋永、品質優異等特點而著稱，是我國傳統的出口商品之一，曾獲1983年國家外貿部頒發的黑瓜籽生產出口產品“榮譽證書”。 黑瓜子可加工成五香、奶油、鹹淡、甜味、多味等各種型別的瓜子，又是製作糕點的理想輔料，兼備補腦提神作用，亦可炸油食用。黑瓜子含 有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養物質，常吃能延年益壽。蘭州生產的“祿家瓜子”，膾炙人口，名噪一時，曾和馳名中外的上海“好來吃”瓜子齊名，聲冠華夏，久食不厭。

bobby49 2005-12-21

冬 果 梨

蘭州水果中，最為有名的是蘭州冬果梨，它色澤鮮豔，形體美觀，皮薄肉細，甜酸適度，能長期貯存，久負盛名，暢銷國內外市場。蘭州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果實呈倒卵圓形，果大，平均重320～500克，熟後果實呈金黃色，皮較厚而粗，果肉白嫩，汁多而脆，味濃，酸甜適度，含糖量約9%，小冬果梨由大冬果梨的芽條變異而來，果實呈圓形或橢圓形，其果重平均157。5克，果汁不及大冬梨多，貯期不如大冬果梨長，但果皮薄，果肉細，果味甜，因其味奪冠，成為甘肅省地方最佳品種之一。 蘭州冬果梨在醫學上應用甚廣，療效頗高，具有生津止渴、清心潤肺、除煩利尿、清熱解毒、潤喉消痰、降火止咳的功效。若把冬果梨掏空去核，再裝入蜂蜜、冰糖煮熟，連湯帶果食用，更有止咳散寒、清肺去痰的功效。

軟 兒 梨

蘭州軟兒梨，在享有“瓜果城”之讚譽的蘭州，以它特殊的風味而成為梨中的佼佼者。軟兒梨的果實近圓形，平均果重在125克左右，立冬後成熟，其色黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉硬，味道酸澀。若藏至冬季，則凍結成冰球，食用時需置於溫暖處化開，果肉則成一包香水，漿液極多，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時撕破錶皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，餘味久久不絕。因此，軟兒梨也稱“香水梨”。 軟兒梨富含果酸、蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，營養價值極高，且具有清熱解毒、潤燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食療兼備的妙品。若存至翌年二、三月間食用，其味更佳。

西 瓜

蘭州的西瓜，更是品種繁多，種植歷史至少在300年以上，蘭州西瓜分為“上河瓜”和“旱砂瓜”兩類。 “上河瓜”主要分佈在西固區沿黃河一帶， “旱砂瓜”主要分佈在黃河以北的旱砂田裡。 蘭州西瓜品種多，演變快，目前共有30多個品種。種植範圍最廣的是P2西瓜，具有產量高、抗逆力強、生產旺盛、質好、個大、味甜、汁多、肉細、籽少、瓤沙、爽口等特點，平均含糖量在10～11%，早熟，生育期短，7月上旬就能上市。白花皮西瓜，產量高，成熟期短，瓜皮薄，含糖量高，籽少，是蘭州市目前發展較快，上市早，經濟效益好的瓜種。中熟瓜中育1號，瓜皮呈綠色，果實呈圓形，平均重4～5公斤，皮薄而脆，瓜瓤鮮紅，肉質細，纖維少，多汁，味甜，含糖量一般佔10%以上。晚熟品種以74—5—1為代表，以個頭大，糖分高贏得消費者好評，其特點是耐貯存，是蘭州西瓜品種中最耐貯存、最適宜運銷的一個品種。

籽 瓜

蘭州籽瓜，是一個頗具地方特色的瓜種，是蘭州的一大特產。蘭州籽瓜，是西瓜種裡的一個變種，瓜形與西瓜相似，但比西瓜小，單瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色淺綠，套有深綠色條紋。瓜肉色黃白，較甜，含籽量多，籽大。 籽瓜有極高的藥用價值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效。籽瓜渾身是寶：瓜子可加工成籽瓜原汁罐頭、低糖籽瓜罐頭等。瓜皮可做瓜條、米餞。蘭州籽瓜生產於蘭州郊區皋蘭、永登及其周圍的靖遠、會寧、景泰、紅古、臨夏、民勤、古浪、武威、永登等地。目前皋蘭縣年種植面積在2萬畝以上。

黑 瓜 子

蘭州黑瓜子被譽為“蘭州大片”，是蘭州著名的特產，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑髮亮、味香雋永、品質優異等特點而著稱，是我國傳統的出口商品之一，曾獲1983年國家外貿部頒發的黑瓜籽生產出口產品“榮譽證書”。 黑瓜子可加工成五香、奶油、鹹淡、甜味、多味等各種型別的瓜子，又是製作糕點的理想輔料，兼備補腦提神作用，亦可炸油食用。黑瓜子含 有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養物質，常吃能延年益壽。蘭州生產的“祿家瓜子”，膾炙人口，名噪一時，曾和馳名中外的上海“好來吃”瓜子齊名，聲冠華夏，久食不厭。

百歲雞

前身是“品元雞”，又名“狀元雞”。傳人王西野1985年來蘭，繼承祖業，將其更名為“百歲雞”，一圖此業興盛百年，長久不衰；二喻此雞可使人延年益壽，長命百歲。百歲雞以火烤雞為主，外表金黃，皮脆骨酥，肉質潔白鮮嫩，香氣四溢。目前，百歲雞的製作已達到數十個品種，其中以火鍋雞最為絕佳。蘭州已開設有5家“百歲雞”火鍋連鎖店，分設在東崗西路、和政路西段和西固區等處，每日食客如雲，一般需提前兩三個小時訂座才會有座。

唐汪手抓羊肉

唐汪川在甘肅省臨夏回族自治州境內，其傳統飲食“平夥手抓羊肉”是中亞、西亞的“撒爾

塔”色目人東逐時傳入我國並發展起來的一種民族飲食。“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來蘭經營，並在七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。其手抓羊肉選肉質佳，無羶味而肥瘦有致的羯羊，當天宰當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。

豬髒面

豬髒面是用豬大腸烹製的風味麵食，清代蘭州人創制，民國時以宣家巷的風味最佳。因製作精巧、軟爛醇香、風味獨特而頗受歡迎。 做豬髒面時，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、鹼和醋水反覆搓洗，並用清水衝淨，直至除去異味。食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉麵條撈至碗裡，澆湯，加肥腸段，並調以蘿蔔片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蒜、陳醋等，吃起來光滑流暢，風味獨具。

臊子面

臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麵，反覆搓揉，然後擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老少皆宜的美味佳餚。

漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種麵條。廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。 漿水面先要製作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發酵三天，即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油蔥花、花椒水、調入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”

高三醬肉

高三醬肉為蘭州的傳統名食，始由高彬吾在集各地傳統醬肉製作技藝精華的基礎上，精心研究，滷製而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史，現主要在張掖路西端的福華軒專門經營。 高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮、略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。在製作時，先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、胛肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，即可用泡過肉的血水煮肉。先加入適量草、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山萘、大香打包，再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆腐胚、用旺火煮肉至半熟後，再用文火慢煮，則醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有“龍麝臍難比其風”之韻味。

釀皮子

釀皮子是一種用麵粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。 先把優質麵粉加少許食鹼調水和成麵糰，在清水中揉搓，分離出蛋白質和澱粉。在澱粉中倒入清水，放一點食鹼，調成麵漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼後，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟後，成為柔韌多孔的麵筋，切片待食。 把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、麵筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳餚。 清末自陝西傳到蘭州的“高擔釀皮”別具風味。直接把麵粉調成漿，不用分離麵筋、蒸製成釀皮，調料多用麻醬，並配以沸水熗熟的綠豆芽，則清爽可口，營養豐富，風味殊佳。

千層牛肉餅

“調羹湯餅佐春暗，春到人間一卷之，二十四番風情過，縱教張畫也非時”。 正如清詩所描寫的那樣，為用牛肉作餡的三角形小餅，由古代以菜為餡的春餅演化而來。製做時，將牛肉剁成細泥，切碎蔥，加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和薑末、草果等。用溫純鹼水和麵，反覆揉搓後，抹上清油，從右端扯開，越薄越好；然後從右端開始放入肉餡，從右向左，邊扯麵邊捲曲，並用手壓成圓餅，即可在平頂鍋內烙烤。燒上油，烙約15分鐘，即可上桌食用，味形交輝，堪稱佳絕

笑天223 2005-12-25

冬 果 梨

蘭州水果中，最為有名的是蘭州冬果梨，它色澤鮮豔，形體美觀，皮薄肉細，甜酸適度，能長期貯存，久負盛名，暢銷國內外市場。蘭州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果實呈倒卵圓形，果大，平均重320～500克，熟後果實呈金黃色，皮較厚而粗，果肉白嫩，汁多而脆，味濃，酸甜適度，含糖量約9%，小冬果梨由大冬果梨的芽條變異而來，果實呈圓形或橢圓形，其果重平均157。5克，果汁不及大冬梨多，貯期不如大冬果梨長，但果皮薄，果肉細，果味甜，因其味奪冠，成為甘肅省地方最佳品種之一。 蘭州冬果梨在醫學上應用甚廣，療效頗高，具有生津止渴、清心潤肺、除煩利尿、清熱解毒、潤喉消痰、降火止咳的功效。若把冬果梨掏空去核，再裝入蜂蜜、冰糖煮熟，連湯帶果食用，更有止咳散寒、清肺去痰的功效。

軟 兒 梨

蘭州軟兒梨，在享有“瓜果城”之讚譽的蘭州，以它特殊的風味而成為梨中的佼佼者。軟兒梨的果實近圓形，平均果重在125克左右，立冬後成熟，其色黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉硬，味道酸澀。若藏至冬季，則凍結成冰球，食用時需置於溫暖處化開，果肉則成一包香水，漿液極多，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時撕破錶皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，餘味久久不絕。因此，軟兒梨也稱“香水梨”。 軟兒梨富含果酸、蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，營養價值極高，且具有清熱解毒、潤燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食療兼備的妙品。若存至翌年二、三月間食用，其味更佳。

西 瓜

蘭州的西瓜，更是品種繁多，種植歷史至少在300年以上，蘭州西瓜分為“上河瓜”和“旱砂瓜”兩類。 “上河瓜”主要分佈在西固區沿黃河一帶， “旱砂瓜”主要分佈在黃河以北的旱砂田裡。 蘭州西瓜品種多，演變快，目前共有30多個品種。種植範圍最廣的是P2西瓜，具有產量高、抗逆力強、生產旺盛、質好、個大、味甜、汁多、肉細、籽少、瓤沙、爽口等特點，平均含糖量在10～11%，早熟，生育期短，7月上旬就能上市。白花皮西瓜，產量高，成熟期短，瓜皮薄，含糖量高，籽少，是蘭州市目前發展較快，上市早，經濟效益好的瓜種。中熟瓜中育1號，瓜皮呈綠色，果實呈圓形，平均重4～5公斤，皮薄而脆，瓜瓤鮮紅，肉質細，纖維少，多汁，味甜，含糖量一般佔10%以上。晚熟品種以74—5—1為代表，以個頭大，糖分高贏得消費者好評，其特點是耐貯存，是蘭州西瓜品種中最耐貯存、最適宜運銷的一個品種。

籽 瓜

蘭州籽瓜，是一個頗具地方特色的瓜種，是蘭州的一大特產。蘭州籽瓜，是西瓜種裡的一個變種，瓜形與西瓜相似，但比西瓜小，單瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色淺綠，套有深綠色條紋。瓜肉色黃白，較甜，含籽量多，籽大。 籽瓜有極高的藥用價值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效。籽瓜渾身是寶：瓜子可加工成籽瓜原汁罐頭、低糖籽瓜罐頭等。瓜皮可做瓜條、米餞。蘭州籽瓜生產於蘭州郊區皋蘭、永登及其周圍的靖遠、會寧、景泰、紅古、臨夏、民勤、古浪、武威、永登等地。目前皋蘭縣年種植面積在2萬畝以上。

黑 瓜 子

蘭州黑瓜子被譽為“蘭州大片”，是蘭州著名的特產，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑髮亮、味香雋永、品質優異等特點而著稱，是我國傳統的出口商品之一，曾獲1983年國家外貿部頒發的黑瓜籽生產出口產品“榮譽證書”。 黑瓜子可加工成五香、奶油、鹹淡、甜味、多味等各種型別的瓜子，又是製作糕點的理想輔料，兼備補腦提神作用，亦可炸油食用。黑瓜子含 有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養物質，常吃能延年益壽。蘭州生產的“祿家瓜子”，膾炙人口，名噪一時，曾和馳名中外的上海“好來吃”瓜子齊名，聲冠華夏，久食不厭。

百歲雞

前身是“品元雞”，又名“狀元雞”。傳人王西野1985年來蘭，繼承祖業，將其更名為“百歲雞”，一圖此業興盛百年，長久不衰；二喻此雞可使人延年益壽，長命百歲。百歲雞以火烤雞為主，外表金黃，皮脆骨酥，肉質潔白鮮嫩，香氣四溢。目前，百歲雞的製作已達到數十個品種，其中以火鍋雞最為絕佳。蘭州已開設有5家“百歲雞”火鍋連鎖店，分設在東崗西路、和政路西段和西固區等處，每日食客如雲，一般需提前兩三個小時訂座才會有座。

唐汪手抓羊肉

唐汪川在甘肅省臨夏回族自治州境內，其傳統飲食“平夥手抓羊肉”是中亞、西亞的“撒爾

塔”色目人東逐時傳入我國並發展起來的一種民族飲食。“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來蘭經營，並在七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。其手抓羊肉選肉質佳，無羶味而肥瘦有致的羯羊，當天宰當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。

豬髒面

豬髒面是用豬大腸烹製的風味麵食，清代蘭州人創制，民國時以宣家巷的風味最佳。因製作精巧、軟爛醇香、風味獨特而頗受歡迎。 做豬髒面時，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、鹼和醋水反覆搓洗，並用清水衝淨，直至除去異味。食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉麵條撈至碗裡，澆湯，加肥腸段，並調以蘿蔔片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蒜、陳醋等，吃起來光滑流暢，風味獨具。

臊子面

臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麵，反覆搓揉，然後擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老少皆宜的美味佳餚。

漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種麵條。廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。 漿水面先要製作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發酵三天，即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油蔥花、花椒水、調入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”

高三醬肉

高三醬肉為蘭州的傳統名食，始由高彬吾在集各地傳統醬肉製作技藝精華的基礎上，精心研究，滷製而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史，現主要在張掖路西端的福華軒專門經營。 高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮、略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。在製作時，先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、胛肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，即可用泡過肉的血水煮肉。先加入適量草、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山萘、大香打包，再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆腐胚、用旺火煮肉至半熟後，再用文火慢煮，則醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有“龍麝臍難比其風”之韻味。

釀皮子

釀皮子是一種用麵粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。 先把優質麵粉加少許食鹼調水和成麵糰，在清水中揉搓，分離出蛋白質和澱粉。在澱粉中倒入清水，放一點食鹼，調成麵漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼後，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟後，成為柔韌多孔的麵筋，切片待食。 把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、麵筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳餚。 清末自陝西傳到蘭州的“高擔釀皮”別具風味。直接把麵粉調成漿，不用分離麵筋、蒸製成釀皮，調料多用麻醬，並配以沸水熗熟的綠豆芽，則清爽可口，營養豐富，風味殊佳。

千層牛肉餅

“調羹湯餅佐春暗，春到人間一卷之，二十四番風情過，縱教張畫也非時”。 正如清詩所描寫的那樣，為用牛肉作餡的三角形小餅，由古代以菜為餡的春餅演化而來。製做時，將牛肉剁成細泥，切碎蔥，加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和薑末、草果等。用溫純鹼水和麵，反覆揉搓後，抹上清油，從右端扯開，越薄越好；然後從右端開始放入肉餡，從右向左，邊扯麵邊捲曲，並用手壓成圓餅，即可在平頂鍋內烙烤。燒上油，烙約15分鐘，即可上桌食用，味形交輝，堪稱佳絕

參考資料：www。365lvyou。com

小松部落格 2005-12-21

在蘭州特產的小葫蘆上雕刻上山水花鳥人物等圖案或美術作品。其雕刻工藝經70多年的發展，現已能表現出中國畫的勾、點、皺、染等各種技法。產品遠銷世界各國。

全國生產花瓶的地方很多。面對激烈的競爭，蘭州玻璃廠生產的套料花瓶以其豔麗的色彩，獨具匠心的造型，精巧細膩的工藝以及物美價廉的優勢在國內外市場上佔有一席之地，聲譽久盛而不衰。遠銷美國、日本、歐洲50多個國家和香港等地區，是上乘的饋贈禮品。

用精選的黃河卵石，按其天然形態和花紋進行藝術加工，雕成各種動物和人物形象，可愛逼真、色澤優美，很有保藏價值。

石誼性涼寒。蘭州工藝美術廠生產的石誼枕頭，是夏季高溫地區睡覺用的佳品。是既美觀，又舒適的實用型工藝美術品。

百合、百合幹、髮菜、黃花菜、大蒜、小茴香、黑瓜子、白瓜子、蕨等是蘭州地區有名的農副土特產。

有當歸、黨參、黃芪、甘草、大黃、天麻、牛黃、蟲草、枸杞等。此外蘭州佛慈制藥廠久負盛名的中成藥村六味地黃丸、十全大補丸、當歸浸膏片、二益丹等也深受國內外歡迎。

甘肅產狗皮褥子毛厚底板好，是潮溼地區防風、防溼的佳品。灘二毛皮和灘羔皮一直是本地著名產品，其毛色潔白柔軟，從根到梢有波浪形彎曲，板質輕薄，閃閃發光。黑色羊裘皮是甘肅特產，此外，蘭州還有一些珍貴的裘皮出售，如甘肅掃雪皮、程式狐狸皮、猞猁皮、三北羔皮、水獺皮等。

蘭州生產的毛紡織品多年來深受全國各地的歡迎。每年都有幾十個新品種問世。久享盛名的優質產品有金梅牌滌毛粘花呢、金果牌全毛海軍呢、美麗牌全毛麥爾登、雪蓮牌純毛制服呢、五泉牌麥爾登、牡丹牌純毛提花毯等等。