嘟嚕門 2021-05-06

幹魷魚需要先泡發再切。不同的切法會讓魷魚烹調後有不同的形態。

1、直切：順著頭至尾巴的方向直切，魷魚在受熱後便會蜷曲，若想要替菜餚多點特殊造型，可以直切。

2、橫切：逆著頭至尾的方向橫切，魷魚便不會捲起來，呈現直長的狀態，料理後外型較一致，例如客家小炒的魷魚絲。

3、切花：翻至魷魚的背面（去膜的另一面），用刀子從斜對角劃刀，注意不要切到斷，刀間距離也要夠密集；兩個角度都切好，加熱就會形成漂亮的魷魚花，也更容易沾附醬汁，美觀又好吃。