咔咔愛吃麵 2020-11-27

陝西有一種麵條叫岐山臊子面，這種麵條的靈魂就是肉臊子，那麼這個肉臊子是怎麼炒出來的呢？我來給大家分享肉臊子的做法。肉臊子其實就是肉醬。

1。取肥四瘦六（三七也可）之五花肉或前腿肉，肥瘦分開，肥肉帶皮，分別切成黃豆粒大的小丁。

2。鍋燒老豆腐、去皮冬瓜、西紅柿及水發的黃花菜、木耳分別切丁，可比肉丁稍大；薑末、蔥段、韭菜段、香菜花備用。

一定要用傳統的鍋燒老豆腐，汽打豆腐沒有豆香，吃到嘴裡如同嚼蠟，會失去本味。

3。菜籽油中火燒熱，倒入肥肉丁，加入薑末，燷炒至出油、顏色微黃，加入瘦肉丁、料酒、醬油，繼續燷炒至八成熟。

4。依次加入薑末、蔥段、豆腐、冬瓜、西紅柿、黃花菜、木耳丁，再燷炒至變色，加入大骨湯或清水，燒開，加入韭菜段、香菜花，關火，調鹽。臊子燷制完畢。

5。手擀麵（可加食用鹼）切成韭葉狀，煮熟，撈少半碗，澆入臊子，調油潑辣子、醋等。色味俱全的農家臊子面齊活。

炒肉臊子注意以下幾點：

第一、做臊子肉的時候，待肥油煸出後，要全程小火烹製，否則炸乾肉後就不好吃了；

第二、加辣椒粉後，待其自己滲入後再攪拌；

第三、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出鍋的成品油要能蓋住肉，這樣儲存時間會更久；

第四、鹽要加晚一些，一般在九成熟時加入，否則容易粘鍋。同時在整個製作過程中，每隔3-5分鐘要攪拌一次，全程大約需要40-50分鐘左右；

第五、儲存在乾燥的盆子中，平時取用時要用乾淨沒帶水的筷子或勺子，這樣可以有效防止臊子肉變質。

撿心事的兔子 2020-11-29

先將肉末用料酒和醬油醃製入味，隨後鍋中放油爆香蒜片、蔥花和薑末，然後倒入肉末，加入生抽、老抽及適量花椒粉，翻炒入味即可關火。

甜奶幼 2020-11-29

首先要準備肉臊子，然後鍋中燒油，然後這個時候放入蔥薑末，然後加入一些火鍋底料，這個時候在鍋中放入一些面，然後最後把肉臊子放進去，然後炒出來，放入蔥花就可出鍋。

夜雨待春風 2020-11-30

鍋中放油，把西紅柿醬或者是西紅柿塊放到裡面炒香，炒出水後，然後把肉放進去，炒放入相應的調料再倒進去，水燉上那麼十幾分鍾就好了，還非常好吃。