北京新東方烹飪學校 2021-08-30

將大聰500克。洋蔥100克。幹蔥頭100克香菜50克。將50克八角一到兩個清洗乾淨，洋蔥幹蔥，切成絲大蔥切段薑切片鍋中燒油1000克左右燒製2到3成熱投入所有原料以小火慢慢熬製，至原料焦黃香氣濃郁即可出鍋倒入盛器，冷卻備用即可。

陳其喜0 2022-01-18

自制蔥油配方

〖主料〗色拉油20L，

〖香料〗花椒200g。茴香250g。八角250g。香葉200g。桂皮150g。

生薑500g。大蔥2500g。胡蘿蔔1000g。洋蔥1000g。

芝麻500g。豆瓣醬1瓶

〖做法〗蔥擇好洗淨，切小段洋蔥橫切絲，薑切片，備用

2、鍋中加油，燒至140度下香料，熬至後撈出，芝麻下入熬黃撈出，再下豆瓣力人熬邊攪拌。

3。後下入蔥段，薑片、洋蔥中小火熬。

4、中途用筷子不時撥弄一下，或拌一拌，使受熱均勻。

5、當蔥漸變蔫軟，改小火，繼續熬。

6、熬至蔥段變焦黃，即可停火。

7、過濾。將油裝入乾淨可密封的容器，置陰涼處儲存即可了。

生活小余 2021-12-04

付費內容限時免費檢視

回答

1、準備材料：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。2、做法：將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。3、營養分析：蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾