蝶舞，天涯2018.12.07 回答

食材

主料

麵粉

300g

玉米麵

200g

輔料

酵母

5g

清水

250g

步驟

1。將300克白麵和200克玉米粉放入廚師機內膽，再加入5克酵母

2。然後加入250克清水

3。用廚師機和麵4分鐘然後蓋溼布開始發酵

4。發酵到明顯長大2倍

5。將麵糰倒在案板上揉圓排氣然後搓長條

6。揪成大小相等的小劑子

7。然後用兩手將每一個劑子搓圓成為饅頭坯子

8。將蒸鍋內放好水墊好蒸紙，然後將饅頭坯子擺進去蓋好蓋子二發20分鐘

9。二發時間到了以後開電源開始加熱，水開後定時20分鐘即可

等待那份愛2017.03.16 回答

1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋麵粉，因為我比較喜歡綿綿的口感。另外，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。

2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發酵，泡打粉如果沒有掌握好分量，麵食就會發黃髮苦，而老面做出來的麵食往往發酸，而且老面並不衛生，所以選擇用乾酵母來發酵，材料的比例一般是麵粉100%，水40%，酵母5%，改良劑%，糖少許。先將酵母、改良劑、糖溶於30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘後倒入麵粉中，攪拌，揉成麵糰（切忌麵糰不可過幹，不然發酵速度慢且效果不好），然後密封發酵，建議用透明蓋的容器，便於觀察，若沒有可以用保鮮膜，待到麵糰發酵至2倍大時，可將麵糰重新拿出揉麵至原先大小且表面光滑。

3、將麵糰用擀麵杖擀成長方形或者正方形，然後沿著邊捲起來，可以在表面上塗點水，不要留空隙，然後就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然後將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以擀成麵皮做包子，反正可以發揮自己無限的想象力創作。

4、現在要開始蒸麵食了，為了防止麵食與蒸屜粘連，可以在上面塗一層油，如果有蒸布，可以將半溼的蒸布鋪在蒸屜裡，如果有油紙就更好了，然後將成型的生面食放入蒸鍋中，記得麵食間要保持一定的距離，要為下一步做準備，下一步是非常重要的，就是醒面。將麵食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發半小時到一分鐘，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。

5、醒發後的麵食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發後就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸哦，大火15分鐘。蒸完後不要急於開鍋哦，這樣很容易導致麵食回縮形成鬼捏饃，關火後再悶5分鐘，再揭蓋，白白胖胖的麵食就做好啦。

6、等到做熟練後，還可以在麵粉里加入各種材料，什麼南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等等。