異域歡沁香氛2017.10.22 回答

用料

白麵    200g

酵母    1tsp

鹼面    1/2tsp

五花肉絞的豬肉餡    450g

雪菜（雪裡蕻）    600g

老抽    2tbsp

香油    1tbsp

蔥末和薑末    一共2tbsp

黃酒    2tsp

生抽    2tbsp

糖    2tsp

雪菜豬肉包子的做法

超市都有成袋子包裝的雪菜，如果是整課的那種，買回來先自己動手切成碎末；如果是已經切好的，只需要看下有沒有加工不完全的梗部，有的話切碎末找一個大盆把雪菜倒進去，在流水下邊沖洗邊用雙手搓一搓，這樣可以把醃製雪菜時的多餘鹽分洗掉，每沖洗一次都要全部擠幹水分後再重新再衝搓，反覆兩次以後，繼續在大盆裡放好，再次倒滿水，浸泡兩個小時

調餡兒的時候，把浸泡好的雪菜撈出來擠幹水分後再衝搓一次，然後擠幹水分放在盤子裡備用

五花肉餡不需要任何調味，直接下到已經加了油燒熱的炒鍋裡，接著倒入蔥末和薑末，翻炒至肉餡全部變色，這時候倒入黃酒、生抽、老抽、糖，繼續翻炒到肉餡出的汁水變少

此時倒入雪菜末，用炒勺快速炒散，待所有材料混合均勻，汁水還有一點點的時候就可以關火了

酵母用溫水化開倒入麵粉裡攪拌均勻，然後邊加水邊用筷子攪拌，加水至面盆裡沒有了粉末，都成了絮狀的雪花時開始用手和麵，把面絮都揉在一起，大部分面絮基本都可以揉在一起，然後揉不進去的可以再一點點加水揉，直到得到一個光滑的麵糰

麵糰放在面盆裡蓋上一個可以蓋住盆子的鍋蓋或者案板，在室溫下（夏秋）發酵2個小時，或者在暖氣上（冬春）發酵1～1。5小時待到麵糰發好後，體積會變成原來的2倍大，用手拉開面團表面，能看到裡面豐富的蜂窩組織，就說明已經醒發成功當我們確定麵糰發酵成功後不要急於取出來，先用溫水化開鹼面，水量大概1tbsp，在麵糰中央戳一個小洞，把鹼面倒進去，再次揉麵，讓鹼水滲透均勻揉好的麵糰就可以用來包包子啦

蒸包子要冷水裝鍋，一直保持大火，上汽後蒸10分鐘，蒸熟後關火，不能揭鍋蓋，要虛蒸2分鐘才能開蓋，否則包子會塌，影響外觀和口感

主料

雪菜

750克

瘦豬肉

100克

麵粉

300克 輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

少量

姜

少量

香油

少量

料酒

少量

安琪

少量

味精

少量步驟

1。麵粉裡放入適量的安琪。2。加溫水和麵，然後醒面半小時，醒面的過程中調製餡料。3。將雪菜焯水。4。蔥姜洗淨。5。準備100克的瘦肉餡。6。將雪菜切成碎末。7。蔥姜切末。8。將雪菜用手攥去多餘的水分。9。熱油鍋，中火，煸炒肉餡。10。待肉餡煸炒熟了，關火，放入蔥姜。11。放入香油。12。放入料酒。13。放入鹽。14。放入味精。15。將餡料攪拌均勻。16。將雪菜末放入鍋中。17。攪拌均勻。18。將和好的面揪成大小差不多的劑子。19。將包好的包子放入蒸鍋中，水開後，大火蒸15分鐘即可。