好豆網2014-01-29

前言

第一次吃雲吞麵是十幾年前在廣州。

和老公一起旅遊去了廣州，才知道南方人不是不吃麵的，而是把面吃到了精緻，精髓。

不只是面做的精細，而且面的品種也特別的多，這雲吞和麵一起煮的方法我也是那次才見到的。

自己在家煮麵的時候多是直接煮麵，很少和雲吞一起煮的，今兒為了做這個雲吞麵，買了麵條還買了餛飩皮兒。

賣麵條的小丫頭問“阿姨，你這買了麵條怎麼還買皮子啊？”。

我說我要煮雲吞麵，她說啥子是個雲吞麵噢，我告訴了她，她說你們城裡人真是吃的精，一碗麵還弄這麼多的花頭。

材料

主料：肉餡50g、鮮蝦15只；

輔料：大蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、餛飩皮適量、水面條適量、小青菜適量

鮮蝦雲吞麵

1

準備好肉餡和蝦，青菜洗好。

2

蝦留下幾隻，餘下的蝦去皮後用刀背斬成蝦泥。

3

加入生抽，鹽，蔥末，薑末，胡椒粉，適量水攪拌成雲吞餡。

4

把雲吞包好。

5

小鍋放清水，燒開後下入雲吞煮半分鐘後下麵條，煮到面熟。

6

碗中放入鹽，胡椒粉，用滾雞湯衝開，撈入面和雲吞。

餘下的蝦和青菜在煮麵的湯裡燙一下襬在碗裡。一碗鮮美的雲吞麵就好拉。

小貼士

1：蝦去皮後要用刀前斬，不用斬的太細，有些顆粒的品感更好。

2：煮時先煮雲吞，然後再下面，這樣可以一起成熟。

3：用清水煮麵，湯頭澆面，這樣麵條更清爽。