越南子柒 2021-01-02

我作為從事廚師行業多年的人來說很高興來回答香椿為什麼要焯水及焯水後有什麼好處的問題。

到每年春天，香椿樹開始發芽，香椿也就慢慢生長出來了，我們餐桌上也就多了一道美味。

香椿含有豐富的維生素和礦物質對人體有好處，但是它也含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，如果生吃食用不當會在人體聚集一定的致癌物質，長期食用生香椿就會無形中危害人體的健康。當然這個是短時間發現不了的，但是我們還是相信科學，不要和健康過不去。

所以吃香椿一定要焯水，那麼焯水有什麼好處呢？下面我就具體說一下：

開水燙，可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53。9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34。1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4。4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。醃鹹菜不用，但必須用粗鹽粒揉透了，密封儲存20天之後再吃。如果吃鮮香椿，炒雞蛋或炸著吃，必須用開水燙了，因為它有有害的物質，燙過之後會基本沒有了！

焯水後的香椿顏色從深紅色變成油綠色，這麼神奇的變化還能帶來什麼焯水的用處，小莉認為還有以下幾點。

A、營養價值，燙煮之後在進行烹製食用的話其中含有的維生素C的含量會更加的豐富，因為香椿中含有的維生素C的含量在經過焯水處理之後含量比未焯水之前的含量更加的豐富，所以平時在食用的時候需要極其的注意，食用之後可以及時補充人體所需要的各類營養物質。

B、去除有害物質，因為香椿中帶有一定的有害物質亞硝酸鹽和硝酸鹽，這種化學物質在少量食用的時候並不會對人體健康造成什麼不利的影響，但是並不建議長時間食用，會導致有害物質在人體內的堆積，出現食物中毒的情況，所以平時在食用的時候最好還是將其進行焯水處理比較好。

C、食用口感，焯水之後的香椿在食用口感上面也具有一定的改變，因為香椿中含有一定的草酸，若是不進行焯水處理的話會很同意造成食用的時候出現苦澀感，所以平時在食用香椿的時候最好是將其進行焯水處理去除殘留的草酸成分，而且焯水之後的香椿的烹製時間也會大大的縮短，這樣烹製出現的香椿的食用口感也會更加的脆爽。

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職場導師陳元芳 2021-01-02

因為香椿不焯水的話，口感會不好，香椿焯水之後，口感就會更加的爽脆，另外也會更加的入味，另外也不會有一種澀澀的味道，會比較的甘甜可口。

mato64172 2021-01-02

香椿含有硝酸鹽、鞣酸和草酸。香椿含有硝酸鹽，隨著儲存時間，會轉變為亞硝酸鹽。焯水可以有效去除大部分的亞硝酸鹽，但是保留著香椿的味道和營養。鞣酸不利於消化；草酸不能消化吸收，還會降低營養價值，同時大量蓄積之後有可能出現結石的可能。

微涼一葉 2021-01-02

香椿焯水能夠去除掉苦澀味，好處是，吃的時候不澀口，比較脆爽香嫩。

竅門一族 2021-03-05

香椿到底要焯水嗎，現在就來告訴你，以後別再做錯了