zykji8833 2021-11-24

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親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。

目前，市場上的中西式肉製品琳琅滿目。美味肉製品的加工，離不開發色劑、著色劑、品質改良劑等食品新增劑的合理應用。下面來向大家介紹一下各種食品新增劑的特性、使用量及使用範圍。髮色劑在蔬菜、水、土壤甚至空氣中都有硝酸鈉的存在。硝酸鹽最初是從未提純的食鹽中發現的，在醃肉中少量使用硝酸鹽已有幾千年的歷史。亞硝酸鈉是由硝酸鈉生成，也用於醃肉生產。1。硝酸鹽硝酸鹽是無色結晶或白色結晶粉末，易溶於水。將硝酸鹽新增到肉製品中，其在微生物的作用下，最終生成一氧化氮，後者與肌紅蛋白生成穩定的亞硝基肌紅蛋白絡合物，使肉製品呈現鮮紅色，因此把硝酸鹽稱為髮色劑。最大使用量：硝酸鈉0。5克/千克。最大殘留量（以亞硝酸鈉計）：肉類罐頭不得超過0。05克/千克；肉製品不得超過0。03克/千克。2。亞硝酸鈉亞硝酸鈉是白色或淡黃色結晶粉末，亞硝酸鈉除了可防止肉品腐敗、提高儲存性之外，還具有改善風味、穩定肉色的所以在醃製時將亞硝酸鈉與硝酸鉀混合使用，可縮短原料肉的醃製時間。亞硝酸鹽用量要嚴格控制。《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760—2007）中對硝酸鈉和亞硝酸鈉的使用量規定使用範圍是，肉類罐頭、肉製品的最大使用量：亞硝酸鈉0。15克/千克。最大殘留量（以亞硝酸鈉計）：肉類罐頭不得超過0。05克/千克；肉製品不得超過0。03克/千克。

摯愛翡冷翠 2019-12-09

髮色劑、髮色助劑、著色劑、防腐劑、抗氧化劑、品質改良劑等。其實只要是進入市場的，都已經被監管的比較嚴格，就是低於有害閥值。

QQLYH 2021-11-24

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目前，市場上的中西式肉製品琳琅滿目。美味肉製品的加工，離不開發色劑、著色劑、品質改良劑等食品新增劑的合理應用。下面來向大家介紹一下各種食品新增劑的特性、使用量及使用範圍。髮色劑在蔬菜、水、土壤甚至空氣中都有硝酸鈉的存在。硝酸鹽最初是從未提純的食鹽中發現的，在醃肉中少量使用硝酸鹽已有幾千年的歷史。亞硝酸鈉是由硝酸鈉生成，也用於醃肉生產。1。硝酸鹽硝酸鹽是無色結晶或白色結晶粉末，易溶於水。將硝酸鹽新增到肉製品中，其在微生物的作用下，最終生成一氧化氮，後者與肌紅蛋白生成穩定的亞硝基肌紅蛋白絡合物，使肉製品呈現鮮紅色，因此把硝酸鹽稱為髮色劑。最大使用量：硝酸鈉0。5克/千克。最大殘留量（以亞硝酸鈉計）：肉類罐頭不得超過0。05克/千克；肉製品不得超過0。03克/千克。2。亞硝酸鈉亞硝酸鈉是白色或淡黃色結晶粉末，亞硝酸鈉除了可防止肉品腐敗、提高儲存性之外，還具有改善風味、穩定肉色的所以在醃製時將亞硝酸鈉與硝酸鉀混合使用，可縮短原料肉的醃製時間。亞硝酸鹽用量要嚴格控制。《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760—2007）中對硝酸鈉和亞硝酸鈉的使用量規定使用範圍是，肉類罐頭、肉製品的最大使用量：亞硝酸鈉0。15克/千克。最大殘留量（以亞硝酸鈉計）：肉類罐頭不得超過0。05克/千克；肉製品不得超過0。03克/千克。髮色助劑髮色助劑主要是抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉。在肉的醃製中使用抗壞血酸鈉和異抗壞血酸鈉，主要有以下幾個目的。1。抗壞血酸鹽和異抗壞血酸鹽可以將高鐵肌紅蛋白還原為亞鐵肌紅蛋白，因而加速了原料肉的醃製速度。2。抗壞血酸鹽和異抗壞血酸鹽可以同亞硝酸發生化學反應，增加一氧化氮的形成，因此可加速一氧化氮肌紅蛋白的形成。3。多量的抗壞血酸鹽能起到抗氧化劑的作用，因而能穩定醃肉的顏色和風味。4。在一定條件下，抗壞血酸鹽具有減少亞硝胺形成的作用。抗壞血酸鹽被廣泛應用於肉製品醃製中，以起到加速醃製和助呈色的作用，而更重要的作用是減少亞硝胺的形成。目前，許多醃肉都將亞硝酸鹽和抗壞血酸鹽結合使用。著色劑著色劑又稱色素，可分為天然色素和人工合成色素兩大類。我國允許使用的天然色素有紅曲米、薑黃素、蟲膠色素、紅花黃色素、葉綠素銅鈉鹽、β-胡蘿蔔素、紅辣椒紅素、甜菜紅和糖色等。實際用於肉製品生

防腐劑1。苯甲酸苯甲酸亦稱安息香酸，白色晶體，無臭，難溶於水，鈉鹽則易溶於水。苯甲酸及其鈉鹽在酸性條件下，對細菌和酵母有較強的抑制作用，抗菌譜較廣，但對黴菌較差，可延緩黴菌生長，pH值呈中性時，防腐能力較差。這種苯甲酸及其鈉鹽進入人體後在肝臟中自行解毒，沒有積累，適用於稍帶酸性的製品。允許使用量為0。2克—1克/千克。2。山梨酸山梨酸及其鉀、鈉鹽被認為是有效的黴菌抑制劑，對絲狀菌、酵母、好氣性菌有強大的抑制作用，能有效地控制肉類中常見的許多黴菌。由於山梨酸可在體內代謝產生二氧化碳和水，故對人體無害，其使用量不超過1克/千克。3。乳酸鏈球菌素乳酸鏈球菌素是從鏈球菌屬的乳酸鏈球菌發酵產物中提取的一類多肽化合物，又稱乳酸鏈球菌肽。它主要用於乳製品和某些罐頭食品的防腐，還可用於魚、肉類、酒精飲料等產品的保鮮。4。溶菌酶溶菌酶又稱胞壁質

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［比心］

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

sokaku 2019-12-09

你可以看食品標籤會寫鈉的含量，如果你不能吃就少吃點。